欧風ビーフカレー

昨晩はカレーにしました。




欧風ビーフカレー

 『ハウス食品の手作りカレーパウダー』のモニターレシピです。ストウブ鍋で丸２日間熟成させています。トッピングでアスパラ、クレソン、ミニトマトをのせてみました。

フルーツがたっぷり入っているので、辛さの後にフルーツの甘味が口の中に広がりますよ。今回はハウスのスパイスを色々使わせていただきました。

材料（５～６人分）　ストウブ鍋ラウンド２４ｃｍで作れる量

◎カレーソース
・GABANの純カレー粉　　大さじ３　
・ガラムマサラ　　 小さじ１　
・クミンパウダー 　小さじ１／３
・カルダモン　　　　小さじ１／３
・レッドペッパー　　小さじ１／３
・ジンジャー　　　　ひと振り
・トマト　　　 １コ　　
・リンゴ　　　１コ
・バナナ　　１本　（追記　バナナの香りが強くなるので、最近は入れていません）
・桃（缶）　　小２缶（写真参考）
・牛乳　　　１００ＣＣ

◎ブイヨン
・水　５００ＣＣ
・鶏ガラスープ　大さじ１　　
・玉ねぎ　　　１コ　　
・セロリ　　　半分　　
・にんじん　　半分　　　
・ローリエ　　１枚

◎玉ねぎ（みじん切り）　１個分

◎肉ソテー用
・牛肉　５００ｇ　
・下味の調味料（カレー粉 少々、塩　少々）
・バター　　　５０ｇ～
・にんにく　　１片
・赤ワイン　　１００ＣＣ　
・生クリーム　１００ＣＣ
・ルウ（ジャワカレー中辛・ディナーカレー辛口）　計４～５皿分
・ニンジン　　 １本分

◎トッピングの野菜
・お好みの野菜（アスパラ、トマト、オクラ、ナスetc）


作り方（写真は以前アップしたものを抜粋）

●カレーソースの作り方





カレーソースの材料をミキサーにかける。



カレーソースの出来上がり。


●ブイヨンの作り方



鶏ガラスープに野菜とローリエを加え、２０分煮込む。



ローリエを取り除き、ミキサーにかける。（バーミックスは熱いままでも使えますが、そうでない場合は粗熱をとってからにしてください。）

これでブイヨンの出来上がりです。

●カレー作り



フライパンを熱し、バター（分量外）でタマネギのみじん切りを炒める。



２５～３０分ほど炒め、飴色にする。



煮込用の鍋で、バターとニンニクを炒める。



ニンニクの香りがでてきたら、下味をつけた牛肉をソテーする。



お肉がしっかり焼けたら炒めたタマネギを加え、



赤ワインを加え、



カレーソースを加え、



生クリームを加え、



さらにブイヨンを加えて、２時間ほど煮込む。



乱切りにした人参を加え１時間ほど煮たら、２種類のルウ（ジャワカレー中辛、ディナーカレー辛口）を加えます。


弱火で何度か（最低１日３回）火を通しながら１晩寝かせて、出来上がり。

作りたてを味見すると少しだけ粉っぽさが残りますが、１晩以上寝かせると完全になじみます。あと、果物の質（たち）によって甘味が前後しますので、甘味が足りないと感じた場合は、マーマレードを入れて調整してください。


手作りカレーパウダーの料理レシピ




サラダ（紫キャベツ、玉ねぎ、人参、生ハム）




熊本県産のスイカ

今シーズン初めてのスイカです。スイカは夏よりも出始めの今頃が一番美味しく感じます。うちではいつも一口サイズにカットして、あらかじめ種も取っています。


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