ガストロノミー・ジョエル・ロブション（恵比寿）

先日、１０回目の結婚記念日を迎えました。

節目の年ということで、主人が恵比寿にあるシャトーレストラン「ガストロノミー・ジョエル・ロブション」を予約してくれました。

ロブションは世界のフレンチのなかでも最高峰と称され、ミシュラン東京でもずっと３ツ星を維持し続けているレストランです。



シャンパン　ヴーヴ・クリコ（Veuve Clicquot）で乾杯。

私たちの結婚記念日とたまたま時期が重なったんですが、ジョエル・ロブションが恵比寿にオープンしてちょうど２０年なんだそうです。そのオープン２０周年を記念して、ロブション氏がつい２週間前に来日し、総指揮したという特別ディナーが１ヶ月間限定で用意されていました。

「１９９４年から今日までの料理の軌跡」と題された、２０年間のスペシャリテが少量ずつ頂ける豪華なコースを頂きました。



無塩バターです。スプーンで下から削り取るようにして取り分けてくれます。ディナーは１８時オープンで私たちが１番乗りだったのでバターもまっさらな状態ですが、２０時頃には細～くなっていてちょっと可笑しかったです。




フランス産無塩バター

こういう演出もまた素晴らしいです。カトラリーはクリストフルです。



バケットとオリーブオイル




キャビア甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム（☆☆☆）

世界中のロブションで定番とされているメニュー。パセリのソースで作った緑の点々が美しいです。クレームの下にはキャビアがたくさん。キャビアとジュレとクレームと一緒に口に運ぶと、これが絶妙にマッチするんです。




前菜１皿目　世界三大珍味が集結。１つずつご紹介します。




スモークサーモン フリヴォリテ仕立てにし、わさびのムース添え（☆☆☆）

スモークサーモンの上に再びキャビア登場。ワサビムースとの相性もピッタリでした 。




オマール海老 甘酸っぱい蕪のマリネ、ローズマリーの香り（☆☆☆）

薄くスライスされた蕪の下には、さっとソテーされて甘味を引き出されたオマールエビが隠れています。蕪のマリネの味付けも絶妙。スパイシーな香辛料がかけられていて風味も豊かでした 。




北海道産インカのめざめ マリネしカルパッチョ仕立てに、フォワグラのコポーに白トリュフを削りかけて（☆☆）

ジャガイモだけでも美味しいのに、そこにフォアグラと白トリュフの香りが加わったなんとも贅沢な１品。




バケットを食べ終わった頃を見計らって、ワゴンで沢山のパンが運ばれてきます。

パンを食べてしまったら最後のデセールがキツくなるとわかっていながらも、５種類くらい頂きました。バケット以外にも、バジルパン、アンチョビが入りクロワッサン、米粉パンなど、どれも美味しかったです。




前菜２皿目




とうもろこしのなめらかなヴルーテ仕立てターメリック風味のオイルをまとわせて（☆☆）

うまく説明できませんが、とうもろこしをベースにした複雑な味付けのスープです。アクセントに、鴨のスライスや、ジュレ、ポップコーンも添えられていました。美味しいです。




秋野菜とフォワグラのミルフィーユ仕立て（☆☆）

美しいですね。フォワグラもソースも素晴らしかったです。




ウズラの卵カリッと焼いたリゾットにのせ、白トリュフを散りばめて

ウズラの目玉焼きがカワイイですね。前菜からトリュフ、フォアグラのオンパレード状態。




前菜３皿目



ラングスティーヌラヴィオリにし、ちりめんキャベツと共に（☆☆☆）

ラビオリの中には大好きなアカザエビ（手長エビ）が入っています。フォアグラで作ったというソースも絶品でした。




ホタテ貝ポアレしブラック・ファルファレでエスコート、ホタテ貝エッセンスの軽いクリームソースを添えて（☆☆☆）

ポアレされた肉厚な貝柱は旨味が凝縮されています。黒いものはイカ墨をベースに作ったファルファッレ。泡のソースも旨味が強く感じられて最高でした。




ウニ　コーヒーの香るロブション風ピュレにのせて

黒い粒はコーヒーです。ジャガイモのピューレとウニの組み合わせはあんまり合わないような？



メイン（魚料理）

和洋折衷を思わせるお魚料理３種です。




甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と枯木柚子のナージュに浮かべて（☆）

鱗がサクサク。スープも和風な雰囲気で優しいお味です。




オマール海老のヴァプールハーブをきかせたソースシヴェ（☆☆）

ほうれん草でオマールエビを包み、蒸し上げたものです、ソースは赤ワインを煮詰めたもので、濃厚ながらクドさはなく、パンが進んでしまいました。



車エビのアンフュージョンフレッシュコリアンダー風味

生姜のきいたスープ。コリアンダーが強すぎて、私はちょっとニガテかも。



メイン（お肉料理）

パンタード（ホロホロ鳥）です。見事な手捌きで、盛り付けをしてくれました。




パンタードのロースト ジャガイモのコンフィとフォワグラと共に（☆☆）

左からフォワグラ、モモ肉、ムネ肉です。初めてホロホロ鳥を頂きましたが、しっとりしていて旨味も強くて、こんなに美味しいお肉だとは知りませんでした。フォワグラは少しクドさのあるものだったのが残念・・。




フランス産フロマージュ

お腹いっぱいなところに、チーズワゴンが登場。




ミモレット、カマンベール、エポワスをほんの少量ずつリクエスト

アルザス地方の甘めの白ワインと一緒に頂きました。




ロウソクを消した後の写真です。Felisitations（おめでとう）と書かれたチョコのお味もGoodです。

記念に２人の写真も撮っていただき、帰りぎわにプリントされたものをプレゼントしてくれました。




デセール１皿目

ラム酒のグラニテパッションクリームとココナッツのエスプーマを添えて
シャンパンロゼソルベと弾けるエアーに変え、アロエベラを忍ばせて

マロン軽めのクレームをマンゴーと洋梨のジュレに乗せて

右側にある銅色の金属みたいに見えるものは飴細工です。スプーンでコツンと叩くと割れて泡状のクレームが。どれも口当たりが軽めです。




デセール２皿目　シャルトルーズのスフレとグラスピスタシュ

スフレはリキュールの匂いがかなりきついですが、ピスタチオのアイスと一緒に食べると和らぎます。




デセール３皿目　タルトショコラ

とても濃厚でビターなチョコレートタルトです。


全体的にデセールはちょっと残念でした。



最後にプティフールのワゴンが登場。マカロンタワーの高さが凄いです。




既に３皿もデセールを食べ、別腹の余地がありません。でも根っからの食いしん坊なので、かなり無理をして少しだけ頂きました。




コーヒーとプティフール（ビターチョコ、クランベリーケーキ、レモンケーキ、栗のマカロン）


以上のコースで、１人４５０００円（税込/サ別）です。


ワンコの留守番が長時間にならないように、最初に「急ぎめで」とお願いしたところ、これだけのお料理も３時間以内で用意してくださいました。

お酒をたくさん飲む方ですと、たぶん４時間以上かかると思います。




外観はこんな感じです。

ジョエル・ロブションは、「フレンチの神様」「世界一有名なシェフ」「世界一星を持つ男」等のキャッチフレーズで紹介されることが多いですが、やっぱり凄かったです

お料理だけでなく、雰囲気も優雅で、まさに非日常空間でした。




帰り道、恵比寿ガーデンプレイスのライトアップが綺麗でした～。

憧れのお店で結婚記念日を過ごすことができ、主人には感謝の気持ちでいっぱいです。


これだけたくさん食べたので、翌日は２人ともかなり胃もたれしちゃいましたね。朝も昼もほとんど何も食べられず、夕飯もお茶漬けで済ますことになりました。


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