エディション・コウジ・シモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１５＞

今年も六本木にあるエディション・コウジ・シモムラで一足早くクリスマスランチを頂きました。

ミシュラン東京で９年連続２ツ星のフレンチレストランです。

メリ～クリスマ～ス。主人とシャンパンで乾杯.しました。今回で５度目の訪問です。

今年のメニューは、下村シェフのスペシャリテを中心に、予約時にお伝えした私のリクエストも組み込んでくださいました。



フリーズドライのアスパラガスとミニトマト

剣山にいけられている楽しいアミューズ。サクサクと軽い食感。




牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレ　岩海苔添え

私は食べられないスペシャリテ・・。広島県江田島産のヴァージンオイスター（かなわ水産）です。牡蠣アレルギーになってしまったことが本当に悔やしい～。主人は満足そうに頬張っていました。小ぶりだけど、甘みの多い牡蠣だそうです。

仔ウサギのバロティーヌ

牡蠣の代わりに用意してくださった一皿。バロティーヌの上に乗せているのは薄くスライスされた柿で、ピンク色の綺麗な水玉はビーツのソースです。味も食感も飽きさせないような工夫が随所になされていました。１口食べてみた主人も「スペシャリテの牡蠣より凄いかも！」と言うくらい、本当に美味しかったです。




フォワグラのポワレ　セップ茸の温かいソース

クドさが全く無くて、軽いフォワグラ。そして、テーブルで注がれるセップ茸（ポルチーニ）のソースの濃厚な美味しさと言ったら・・。生クリームたっぷりのポタージュのような見た目ですが、生クリームもバターも不使用なんですよ。

先月フランスで鳥インフルエンザが発生し、現在も家禽類が輸入禁止になっていて、良いフォワグラが入手困難になっているらしいですが、今回も素晴らしかったです。




帆立貝柱と天使の海老　ブイヤベース仕立てのリゾット

電話予約時にお願いしてコースに入れてもらった一品です。私は下村シェフのお料理教室（←click）のときに頂いたことがあるんですが、主人にも食べてもらいたくて特別に作って頂きました。

旨味たっぷりのブイヤベースアンティチョークはホクホクの仕上がり。お米の火の入り方も絶妙。天使の海老、肉厚な帆立も文句なしの美味しさで・・。この３倍は食べられますね。




イベリコ豚　ベジョータ　プルマのロースト　根野菜添え

ナイフを入れると、牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。また添えられているお野菜たちも１つ１つ丁寧に味付けがされています。赤ワインとの相性も最高でした！



再構築した苺のタルト　ヨーグルトとフレッシュハーブティーのソルベ添え

デザートのスペシャリテです。崩したタルト生地が中央に寄せられて、フレッシュなイチゴに囲まれています。イチゴの表面には水飴がかかっていて、パリパリの食感。その上にさっぱり味のソルベ。お更には木苺の甘酸っぱいソースが。口の中で、パリパリ、シャリシャリ、サクサク、ジューシーが広がります。下村シェフが目指している「不均一」と「再構築」を体現した一品。




ガナッシュショコラとルクマのアイスクリーム

ルクマはペルーの果物で、キャラメルのような風味があります。そのルクマにチョコレートと組み合わせたアイスは塩味が結構効いていて滑らか。添えられた黒大豆のしぼり豆もチョコに合います。


以上のコースで９７２０円（税込サ別）です。ものすごくＣＰが良いですし、同じメニューを何度食べても満足度がとても高いです。


帰り際、下村シェフと長々と話しこんでしまいました。このブログもお褒めいただき、恐縮です・・。



来年２月に開催されるお料理教室にも参加予定です。下村シェフのお料理をまた間近で拝見できるのを楽しみにしています。



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