海老真丈

成城石井で新鮮な芝海老が手に入ったので、海老真丈を作りました。



海老真丈（芝海老のしんじょう揚げ）

主人の大好物です。私の揚げ物レシピのなかで、１番の自信作といっても過言ではないかも！？芝エビで作る海老真丈は本当に格別ですよ～。

むき身を粘りが出るまで包丁でしっかり叩くと揚げたときにふっくら仕上がります。下準備が大変ですけど作る価値のある美味しさなので、ぜひチャレンジしてみてください。

レシピはこちら（←click）。





芝海老

鮮度の良い芝海老は頭の部分が綺麗なオレンジ色をしています。（古いと黒ずんできます。）

写真の６００ｇをむき身にするだけで、１時間かかります。外食で芝海老のお料理が高価なのは仕方がないですね。




松茸と小松菜のお浸し

京味のレシピです。松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でた小松菜と和えています。タレは、一番ダシ、醤油、砂糖、かぼすの絞り汁です。




きゅうりの胡麻和え

こちらも京味のレシピ。キュウリを薄切りにし、塩で揉んでしっかり水気を切り、白すり胡麻、砂糖、一番だし、千鳥酢、出汁醤油（本来は米酢と濃口醤油）で和えました。ポイントは、なるべく擦りたてのゴマを使うこと。




きんぴらごぼう

唐辛子の辛さがピリっときいた金平ごぼうです。





お稲荷さん

録画していた『マツコの知らない世界』でお稲荷さん特集をみていたら作ってみたくなりました！

丸和のお揚げを甘辛く煮て、酢飯を詰めて出来上がり～。時間がたっても美味しいです。



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