鰤の甘酢餡かけ

ブリの甘酢あんかけ

ブリ、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、椎茸、サツマイモを素揚げし、甘酢あんで絡めた、わが家の定番メニューです。ブリは刺身用のサクで売っているものを塩麹につけ、一晩寝かせて下味をつけています。また、甘酢あんには千鳥酢を使うとマイルドな酸味に仕上がりますよ。

★ブリの甘酢あんかけ作り方（２人前）★

🍎材料

・ブリの柵（塩麹につけておく）　　　　　

・ブリの下味調味料　 　　酒、　醤油　各大さじ１

・玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個

・ニンジン　　　　　　　　１／２本

・ピーマン　　　　　　　　１個

・椎茸　　　　　　　　　　２枚

・サツマイモ　　　　　　　　適量

・甘酢（酒、醤油、千鳥酢、干し椎茸の戻し汁、みりん　各大さじ１、砂糖　大さじ１．５）

・片栗粉（揚げる用）　　大さじ２

・片栗粉（とろみ用） 　  大さじ１

・米油　　　　　　　　　適量（揚げ油として）

・ごま油　　　　　　　　小さじ１

・塩　コショウ　

💬作り方

１．塩麹につけておいたぶりの切り身は食べやすい大きさに切り、下味調味料に１５分程つけておく。

２．野菜類は全て食べやすい大きさに切る。ニンジンは軽く茹でておく。サツマイモは５分程レンジをしておく。甘酢の調味料は合わせておく。

３．１のブリの水気を拭き取り、軽く塩コショウをし片栗粉をまぶしたら米油でカラッと揚げる。

４．玉ねぎは１分ほど、それ以外の野菜はさっと油通しする。

５．フライパンに甘酢の調味料を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ブリ、野菜類を入れて絡め合わせる。最後に風味づけでごま油を回し入れたら出来上がり。

今回はブリを使いましたが、メカジキ、豚ヒレ肉などで作っても美味しいです😃

鶏肉の信田巻

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。

柿の胡麻クリーム和え

今が旬の大好きな柿をつかった一品です。細長く切り、塩でしめた人参、大根、胡瓜と、同じサイズにカットした柿を自家製胡麻クリームで和えています。野菜、果物から水分が出てきてしまうので、胡麻クリームと和えるのは頂く直前にすると良いです

★柿の胡麻クリーム和えの作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・ニンジン、胡瓜、大根　　　各適量

・練りゴマ　 大さじ１

・砂糖　　　  大さじ１

・醤油　　　  大さじ１／２

・酒　　　　　 大さじ１／２（※）

・塩　　　　　 少々

📝作り方

１．野菜類は全て細切りする。調味料は全て合わせておく。

２．食べる直前に和えたら出来上がり。

（※）練りゴマによってなめらか度が違います。お酒の量で調整してください。

ほうれん草のおひたし

栗蒸し（鈴懸）７２４円

毎秋たのしみにしている栗蒸し羊羹です。東京ミッドタウン日比谷で２０分ほど並んで購入しました。ちなみにこちらの栗蒸し、去年は５９４円、一昨年は４３２円でした。インフレが凄すぎる～😂

インスタも見てね～😊

ボロネーゼ タリアテッレ

ボロネーゼ タリアテッレ

濱崎シェフのレシピで作ったボロネーゼソースに、生クリーム、バター、パルミジャーノチーズを加えてつくった平打ち麺のパスタです。ポイントは合挽き肉を強火でぽろぽろになるまで炒めた後、ザルで濾して余計な脂を取り除くこと。また、水で戻したポルチーニとその戻し汁も加えているので、味に深みが増します😋

柿と林檎と生ハム

柿は熟した柔らかいものを使用。林檎はレモン、はちみつで下味をつけています。あとは、クリームチーズとブロッコリースプラウト。黒いソースはバルサミコ酢です。

椎茸とマッシュルームとエリンギのマリネ

バターナッツかぼちゃのスープ

バターナッツかぼちゃは繊維が少なくて水分は多いので、パンプキンスープが作りやすい品種です。主人がスープ好きなので色々な種類のスープを作っていますが、バターナッツはいつも好評です。

横須賀のすかなごっそで購入。左の「よね子農園」のバターナッツかぼちゃは２００円くらいでした。「味誠」という農家さんのものはなんでも高品質で、見かけたらいつも即買いです。この栗かぼちゃもしっとり系で甘く素晴らしいかぼちゃでした。都内ならスーパーの紀ノ国屋で購入できます。

インスタも見てね～😊

スパイシーチキンビリヤニ

スパイシーチキンビリヤニ

ビリヤニとはインド式の炊き込みご飯のことです。何度挑戦しても予約が取れない「ビリヤニ大澤」のレシピで忠実に作ってみました。

※GABANの公式サイトで、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミン、スペアミントだけで完成する「究極にシンプルなビリヤニ」としてレシピが公開されています。

付け合わせは４種類です。

ナスのアチャールと紫玉ねぎのアチャール

万願寺唐辛子のサブジとプレーンライタ

アチャールやサブジはビリヤニと混ぜたり、途中の口直しとして食べるのに最適です。また、プレーンライタはヨーグルトがスパイスの辛味を和らげてくれます。

大澤さんのレシピで作るビリヤニは本格的なお味で、大満足でした😍

ますますお店に行ってみたくなりましたが、午前０時に予約スタートでいつも１～２秒で満席になってしまうんです😅

秋晴れが続いた週末は、レイと一緒に海が見える公園へ。

公園の近くで生クリームたっぷりのモンブランと林檎のレアチーズタルトを購入。お皿とダージリンティーは自分で用意して行ったんですが、外で食べるといつもより美味しく感じます😍

インスタも見てね～😊

黄金のハンバーグ

黄金のハンバーグ（三重松良）　ガーリックレモンソース

松阪牛１００％の冷凍ハンバーグです。あらかじめ解凍しておく必要がなく、冷凍庫から出してすぐフライパンで焼いて頂くタイプ。久しぶりにお取り寄せしたんですが、やっぱり松良のハンバーグはおいしいです😋

ガーリックライス

菊芋のポタージュ

菊芋、ベーコン、玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからベーコンを取り出し、残りをミキサーにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり～。

菊芋は超低カロリーで食物繊維たっぷり。素朴で自然な甘さのポタージュスープです。

おまけの写真

モンブラン（ミシャラク）８６４円

甘さ控えめのマロンペーストの中にはマスカルポーネとココナッツ風味のクリームがたっぷり。下半分はチョコレートカップで、その中にはメレンゲが入っています。マロンペースト、生クリーム、マスカルポーネ、ココナッツクリーム、チョコ、メレンゲが口の中で一体化して、とても完成度の高いモンブランでした😍

ただ、このモンブランを食べられるのも今回が最後。ミシャラクは日本から撤退してしまい、フランスでしか食べられなくなってしまいました・・。本当に残念すぎます😭

インスタも見てね～😊