のりえレシピ

2025/09/11

人参のムース

人参のムース

葉山の「アネット」で頂いた人参のムースがとても滑らかで美味しかったので、早速トライしてみました。初めて作ったわりにはかなり上手く仕上がりました～😋

★人参ムースの作り方（２人前）★

🍎材料

・ニンジン　　　１５０ｇ（※）

・バター　　　　１０ｇ

・牛乳　　　　　５０ｃｃ

・水　　　　　　５０ｃｃ

・コンソメ　　　１００ｃｃ

・生クリーム　　５０ｃｃ

・板ゼラチン　　１．５ｇ

・コンソメジュレ　　適量

・蟹缶のほぐし身　　お好みで

📝作り方

１．小口に切った人参をバターで炒め、火が回ったら牛乳、水を入れて水気がなくなるまで煮る。

２．１にコンソメスープを加え更に５分ほど煮たら火を止め、水でふやかした板ゼラチンを入れてよく混ぜる。

３．ボールに２と七分立てにした生クリームを加え、氷水にあてながらよく混ぜ、容器に移し入れて冷蔵庫で冷やす。

４．食べる直前にコンソメジュレとカニのほぐし身を添える。

（※）人参の中心の白い部分は水分が多いため使いません。

天使の海老パッションフルーツソース

天使の海老を低温調理加熱（５７度３０分）してから殻をむき、フライパンでさっと火を入れながらコリアンダーの香りをまとわせ、最後にパッションフルーツソースと絡めました。低温調理した海老は究極のプリプリ食感になります😋

ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニの戻し汁とブイヨンで炊き上げたリゾットです。賞味期限の関係上、いつもより多めに乾燥ポルチーニを使ったので色が濃くなってしまいましたが、それに比例して、旨味と風味もアップ。贅沢な一皿に仕上がりました。

リゾットを作るときのポイントは、ブイヨンを加える際、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れること。

リゾットのレシピはこちら（←click)

おまけの１枚

オープンしたばかりのアイムドーナツ自由が丘店に行ってきました。関東では自由が丘店でしか買えない「レアドーナツ」がお目当てです😆

（右奥より）

・レアドーナツチョコレート（４８６円）

・レアドーナツカカオ（３５６円）

・レアドーナツオリジナル（３４５円）

・アイムドーナツ（２３７円）✕２個

・いちじくレアチーズクリーム（５１８円）

・フランボワーズクリーム（４５３円）

アイムドーナツ（＝生ドーナツ）は生地に「かぼちゃ」を練り込むことでグルテンの結合を切ってくれて、噛むと溶けるような食感になっています。それに対して、レアドーナツは生地に「バナナ」を練り込むことで“もっちり×ふわふわ”の口どけに。どれを選んでも本当にハズレがなくて美味しいのですが、あえて順位をつけるならクリーム系はフランボワーズ、プレーン系はアイムドーナツが好きですね😍

自由が丘店は９時開店で、私は８時１５分到着で４番目でした。９時１０分にお店を出たときには５０人以上の大行列になっていました。オープンから１週間でまだオペレーションがうまくいっていないなど問題点も多かったですが、安心してください。ドーナツの美味しさは他店と変わりません！

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2025/09/07

松茸の土瓶蒸しと松茸の炊き込みご飯

松茸の土瓶蒸し

まだ夏真っ盛りのような気温が続いていますが、９月になりましたのでお料理だけは秋っぽくしてみました。具材は手で割いた松茸、天使の海老、鶏肉、銀杏、三つ葉です。

レシピはこちら(←click）。

松茸の炊き込みご飯

こちらは京味（西健一郎さん）のレシピで、お米２合に対し、薄口醤油大さじ２を加えたダシ汁、そして松茸２本です。

わかめと玉ねぎの土佐酢ジュレ和え

鎌倉の「お魚亭」で美味しかったので、わが家でも作るようになりました。玉ねぎ、水で戻したわかめ、千切りの大葉をあわせ、最後に土佐酢ジュレを添えたら出来上がり。おすすめのジュレのレシピをご紹介します。

★土佐酢ジュレの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・土佐酢（松鶴）　８０ｃｃ

・水　　　　　　　２０ｃｃ

・板ゼラチン　　　２ｇ

📝作り方

土佐酢と水を合わせて火にかけ、沸いたら火を止めて水で戻した板ゼラチンを入れて溶かし氷水で急冷させる。熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

甘鯛の松笠焼き

今回は和風でシンプルにお塩だけで頂きました。高温に熱した油を皮目に何度もかけてウロコを立たせてから塩を振り、その後じっくり低温のグリルで焼いています。鱗のシャリシャリした食感とフワフワの身が最高です😍。

南瓜の甘煮

松茸ごはん、土瓶蒸しの他にも松茸のすき焼き、松茸のフライ、松茸のお浸し、松茸リゾットなども好きなので、今シーズン中に作れたらいいなぁ。今回は良いお肉がなかったので断念しましたが、私の１番好きな松茸料理は松茸のすき焼きです😋

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2025/08/31

ハヤシライス

２日間煮込んだ自家製デミグラスソースを使ってハヤシライスを作りました。ベースのデミグラスソースに赤ワイン、バルサミコ酢、蜂蜜を加えることで、酸味と甘味を加えています。見た目以上に時間と手間はかかっていますが、主人が毎回「うまっ！」と連呼してくれるので作り甲斐がありますね😄

★ハヤシライスの作り方（２人前）★

🍎材料

・牛肉　　　　　　１５０ｇ

・玉ねぎ　　　　　１／２個

・自家製デミグラスソース　　　　３００ｃｃ（※A）

◎赤ワイン　　　　１００ｃｃ

◎バルサミコ酢　大さじ２

◎蜂蜜　　　　　　大さじ１

・サラダ油　　　　適量

・塩、こしょう　　　各適量

📝作り方

１．◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。

２．玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切る。

３．サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。

４．１とデミグラスソース、塩小さじ１／４を加え、なじませるように２、３分煮たら出来上がり。

（※A）：２日間かけてつくるデミグラスソースのレシピはこちら（←click）

キャロットラペ

最近よく作っている人参サラダです。ピーラーで細長く切った人参に塩をまぶし１０分おいたら水気を切ります。そこに、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、粒マスタードを加え冷蔵庫で数時間ほど寝かせ、食べる直前にオリーブオイルをかけたら出来上がり～。

シーザーサラダ

おまけの写真

エテ瀬戸内産レモンのシュトーレン（ジョエル・ロブション）２６００円

シュトーレンは本来クリスマスに向けて頂く冬のお菓子ですが、ロブションでは四季折々のシュトーレンを出しています。今回はレモンコンフィにホワイトチョコを散りばめた夏（エテ）バージョンを頂きました。

表面のバターの香りが良く、ホワイトチョコのおかげでレモンの酸味がまろやかになっています。これで春夏秋冬４種類頂きましたが、私の好みだと「冬＝秋＞春＞夏」かな。

秋（オートンヌ）のカシスとマロンのシュトーレンは本当に美味しくて、昨年は２度買いました。来週か再来週には発売になると思うので、また主人に買ってきてもらおうかな😋

日本では酷評されているジュラシック・ワールドの最新作（復活の大地）を４ＤＸで観ました～。普通に２Ｄで観たらストーリーに文句を言いたくなるのはわかりますが、４ＤＸだとそんなことは全部吹っ飛びます😆　座席の揺れは間違いなく過去最大、恐竜の鼻水を大量に顔にかけられて３Ｄメガネを何度も拭き（笑）、大満足のアトラクションでした！

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