アネット（葉山）

４０代最後の誕生日に葉山のフレンチビストロ「アネット」さんに伺いました。

グジェール

チーズを練りこんだシュー皮の上からグリエールチーズのすりおろしがかかっています。白ワインにぴったりなアミューズ。

この日のおすすめメニュー

人参のムース コンソメジュレ ズワイ蟹（８００円）

人参ムースがびっくりするくらいのなめらかさ！コンソメジュレがムースの甘さを引き立ててくれます。否応なしに期待が高まってしまう前菜😍

スマガツオのタルタル（１５００円）

鮮度抜群のスマガツオの上にルッコラ、ケッパー、ディル、トマト、卵黄、パルミジャーノチーズがたっぷり。これらをよく混ぜレモンを絞り、カリッと焼かれたバケットに乗せて頂きました。鮮度さえ良ければカツオ以外のお魚でも美味しいはずなので、この食べ方は真似してみたいな。

エゾ鹿のラグーソース（１５５０円）

淡白ながらも旨味の濃いお肉で、ネズの実、黒こしょう、山椒といったスパイスがアクセントになっていました。

夏鹿のロティ 三浦南瓜のピュレ ポワヴラードソース（３９５０円）

じんわりと優しく火が入った夏鹿はとてもきめ細やかな肉質で柔らかくジューシー！旨味がぎゅっと閉じ込められています😍

ポワヴラードソースは鹿肉のフォンをベースに、胡椒をきかせて仕上げた赤ワインソースとのこと。かぼちゃのピュレをお肉の上にのせて頂くと甘味も加わって良い味変になります。赤ワイン（ムートン・カデ・ルージュ）ともよく合いましたよ～。

桃とベルベーヌのパブロヴァ（８５０円）

フレッシュな桃、桃のアイス、パブロバ（＝カリカリ食感のメレンゲ）で構成された一皿です。組み合わせのバランスがよくて、とてもハイレベルなデザートでした😍

今回始めて伺ったのですが、前菜からデザートまで大・大・大満足！カジュアルな雰囲気でコスパも素晴らしいので、これから定期的に足を運びたいと思います。

インスタも見てね～😊

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

※現在Chromeからですとコメントが送信エラーになってしまうようです。Chromeをお使いの方は「匿名」を選んで頂き、本文の方にお名前を記入してくださると送信が可能です。

ハマグリの酒蒸し と 野菜の揚げ浸し

はまぐりの酒蒸し

特売になっていた小さいハマグリを使って酒蒸しにしました。隠し味にお味噌を入れることでスープがまろやかになります。

★酒蒸しの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・はまぐり　　　　　　　５００ｇ程　

・調味料（白ワイン　大さじ２、バター　１０ｇ、にんにく　少々、味噌　大さじ１／２）

・（あれば）あさつき　　　　　　適量

💬作り方

１．はまぐりは、しっかり砂抜きをしておく。（３００ｃｃの水、塩小さじ２）

２．１をしっかり洗い、水気をきって鍋に入れる。

３．２に味噌以外の調味料を入れ蓋をして、蒸し焼きにする。

４．はまぐりが開いたら、味噌を溶き入れ、火を止める。最後にアサツキをかけて出来上がり。

蓮根のはさみ揚げ

ミンチ状にした天使の海老と大葉のみじん切りと梅干しを混ぜ、薄切りにしたレンコンで挟んで揚げています。そのままでも十分美味しいですが、夏場はスダチを絞ると、さっぱりと頂けます。

野菜の揚げ浸し

素揚げした野菜（ナス、かぼちゃ、人参、ピーマン、ミョウガ、ピーマン、赤パップリカ、しいたけ）と湯剥きしたトマトをめんつゆベースのタレに漬け、冷蔵庫で一晩寝かせています。お野菜はなんでもOKですが、今であれば夏野菜のかぼちゃ、ナス、ミョウガがおすすめです。

こんにゃくのピリ辛煮

おまけの写真

てんまめ（６００円）築地 天まめ

マツコの知らない世界で紹介されていた『築地天まめ』さんに立ち寄りました。（現在はテイクアウトのみ）

店員さんの説明通り、最初は黒蜜をかけずにお豆と寒天だけで頂いたのですが、神津島産の天草で作られた寒天が良いですね～！お豆（赤えんどう、黒豆、白いんげん豆）は寒天以上にハイレベルで好きな甘さ加減。後からかけた黒蜜との相性もばっちりでした😋

インスタも見てね～😊

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

※現在Chromeからですとコメントが送信エラーになってしまうようです。Chromeをお使いの方は「匿名」を選んで頂き、本文の方にお名前を記入してくださると送信が可能です。

白桃の冷製カッペリーニ と とうもろこしのムース

白桃の冷製カッペリーニ

夏にピッタリな冷たいパスタです🍑

白桃をカットし、レモン汁、ホワイトバルサミコ酢、はちみつ、白だし、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。そこに氷水で締めて水気をよく切ったカッペリーニを入れて絡め、生ハムをトッピングしたら出来上がり～😊

去年初めて作ったのですが、今年も好評でした😍

トウモロコシのムース

冷製トウモロコシのスープをアレンジしてムースにしました。トッピングはコンソメジュレと、枝豆、トウモロコシの実です。

蟹クリームコロッケ

こちらは冷凍保存しておいたものです。

レシピはこちら（←click）。

サニーレタス、味付け卵、生ハム、フルーツトマト、パルミジャーノ

おまけの写真📷

７月の半ばに軽井沢・日光旅行をしてきました😄

レイの健康祈願で軽井沢町にある熊野皇大神社にも立ち寄りました😊

肉球手形にはワンワンの日（１１日）限定の御朱印も押して頂きました。

熊野皇大神社には樹齢１０００年のご神木があります。神社の御朱印もついに飛び出すようになるとは・・😆

こちらは熊野皇大神社の真向かいにある「元祖力餅しげの屋」のお餅です。行列の絶えない人気店ですが、１４時過ぎだったので待ち時間は３０分ほどですみました😋

みそくるみ、辛味大根、黒胡麻の3種類を注文（各７２０円）

お餅が柔らかくて全部美味しかったですが、特にみそくるみは大好きな味でした〜😍。テラス席はワンコＯＫ🙆‍♀️です。

インスタも見てね～😊

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

※現在Chromeからですとコメントが送信エラーになってしまうようです。Chromeをお使いの方は「匿名」を選んで頂き、本文の方にお名前を記入してくださると送信が可能です。

鴨ロース

鴨ロース

自家製の鴨ロースです。味はついているのでそのまま食べても美味しいのですが、変化をつけるために、ラズベリーペーストと粒マスタードを添えています。

鴨ロースのレシピはこちら（←click)。

鮎の焼きリゾット

濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習って以来、毎年この時期に作っています😋

お出汁と昆布で炊いたご飯に、鮎のほぐし身、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノと、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、セルクルにふんわり詰めて両面をこんがりと焼き上げました。最後にバターを加えると綺麗な焼き色がつきますよ。

途中からは鮎のスープをかけてリゾットにしていただきます。スープは鮎の身を取り除いた骨をフライパンで炙り、そこに一番出汁を加え、少々の白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです。

シーザーサラダ

とっても良いロメインレタスでした😍

ワインのお供（トンプソン、ピスタチオ、スイートピクルス、ペッパーチーズ）

ココナッツのブランマンジェ　パッションフルーツソース

「ＡＭＯＵＲ」の後藤シェフに習った夏のデザートです。主人はこれが大好きでパッションフルーツが並び始めると、即カゴに入れてしまいます😆

今年はカットマンゴーをトッピングしました。

インスタも見てね～😊

ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。

※現在Chromeからですとコメントが送信エラーになってしまうようです。Chromeをお使いの方は「匿名」を選んで頂き、本文の方にお名前を記入してくださると送信が可能です。