海鮮ばらちらし

お正月中（１月２日）の夕食です。

海鮮ばらちらし

酢飯の上に小さく切った天使の海老の養老煮、黄金イカ、花れんこん、干し椎茸の甘煮、伊達巻、紅たでを乗せて作ったちらし寿司です。

具材はすべてお節の残り物ですが、早めに食べきってしまいたい海鮮類などは全て消費できました。

鴨ロース煮

鴨肉には味がついていますが、変化をつけるためにラズベリーペーストとろく助塩を添えています。

鴨ロースのレシピはこちら（←click)

帛乙女（きぬおとめ）の甘煮

伊勢海老のお味噌汁

いつもの汁椀には収まらないので😆、丼椀によそいました。伊勢海老の頭にも蟹と同じようにガニ（エラ）がついているので、すべて取り除いてから調理します。伊勢海老の上品なコクが味わえる至福の一杯でした😍

おまけの写真

箱根駅伝は今年も茅ヶ崎の沿道で応援

もう少しで往路優勝できそうだったのですが、最後に黒田朝日選手に抜かれてしまいましたね～。往路新記録、復路でも新記録の青山学院は強すぎました😂

応援後は、江ノ島近くの一風堂でラーメンを食べるのがルーティーンになっています😋

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元日のお節（２０２６）

あけましておめでとうございます

伊勢海老の姿造り

大晦日に佐島漁港の魚屋さんに行ったら元気の良い伊勢海老🦞が大量にいたので、思わず買ってしまいました😆

活伊勢海老の捌き方はYouTubeの「大将に聞いてみた！」チャンネルがとても参考になりました。

伊勢海老のお刺身 と 焼き霜

お刺身は柚子をしぼって紅葉おろしとお醤油で😍。身の半分は串に刺して塩をふって米油を塗り、ガスバーナーで炙って焼霜造りにしました。半生になるよう加熱することで甘みも増します。焼き霜はわさび醤油も合いますが、お塩だけが１番良いかな！😍

黒豆、たたきごぼう、だし巻き玉子、花蓮根、天使の海老の養老煮、サーモン大根巻き、鶏肉の味噌松風、柚子羊羹、みかん羊羹、黄金イカ、鴨ロース

黄金イカ以外、すべて手作りです。

蒲鉾（小田原籠清）、紅白なます、伊達巻

黒毛和牛シャトーブリアンのローストビーフ

５７度２時間の低温調理で加熱し、最後に表面をガスバーナーで焼きました。シャトーブリアンは歯が要りません。お口の中でとろけます😍

野菜の甘煮（たけのこ、里芋、しいたけ、人参）

４種類を別々に炊きました。里芋は新潟県のブランド帛乙女（きぬおとめ）。食感がとても滑らかでした。

栗きんとん と 百合根きんとん 

冷凍保存しておいた利平栗の甘露煮を使って、初めて栗１００％の栗きんとんを作りましたが、ちょっと甘さが足りなかったかも。来年は砂糖とみりんを加えてもう少し滑らかに仕上げたいです。

鎌倉味くらのお漬物（赤かぶ、長芋、きゅうりの浅漬）

２０２６お節

思いがけず活伊勢海老をさばくというミッションが加わってしまい・・😅、ちょっとドキドキでしたが、初めてのわりには上手く仕上げられたと思います。包丁を３箇所いれるだけなので、思ったより簡単でした。主人も「人生で１番おいしい伊勢海老だった」と大絶賛。直前までぴょんぴょん跳ねていた伊勢海老ですからね～。

おせち作りは大変ですけど、やっぱり楽しいです！！

おまけの１枚📷

２０２６年　初日の出🌅です

雲の間から少しだけ太陽が顔を出してくれました😊

レイちゃんとの箱根駅伝観戦の模様はインスタで！

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アネットでクリスマスディナー（２０２５）

葉山にあるフレンチビストロ「アネット」に行ってきました。８月に初めて伺い、今回は２度目の訪問です。

車の運転がある主人はノンアル、私はスパークリングワインで乾杯！

蕪のムース　トマトの雫

グジェール

カリフラワーのムース　オマール海老のコンソメジュレ　ズワイ蟹

帆立のカダイフ揚げ　菊芋のヴルーテ

カダイフ揚げは他店でも何度か頂いてますが、ここのが１番細くて食感も良かったです😋

金目鯛のポワレ　冬蕪のソース

金目鯛の火の通し方や塩加減がパーフェクト！冬蕪の自然な甘みと柚子の香りを感じるソースがとても良かったです😍

仙台牛ランプ肉のロースト　根セロリのピューレ

赤ワインベースで胡椒のきいた濃厚なポワヴラードソース。その濃厚さを和らげる根セロリのピューレ。こちらも素晴らしかったです😍

フロマージュブラン　シャルドネのジュレ　苺ソース

こちらはデザートも素晴らしいんですよね～。写真を撮り忘れましたが自家製パンも本当に美味しい！

林檎のシャーソンとラムレーズンアイス

フランスでは焼き立て熱々のアップルパイにバニラアイスが王道の組み合わせらしいですが、ラムレーズンアイスのほうが味のコントラストがはっきりしますね。

プティフールのマカロンとパートドフリュイがクリスマスカラーですね～🎄

最初から最後まで素晴らしかった～。このお料理にスパークワインが１杯ついて税込９５００円は異常なコスパです。

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自宅でクリスマスディナー（２０２５）

今年のクリスマスディナーです。

マグレ鴨 ビガラードソース

本来はオレンジを使うビガラードソースですが、今回は原田柑橘園のマルドリみかんを使用。鴨の調理法は低温調理（５８度、１時間）で中心まで加熱し、その後はロッジのフライパンを使って皮目をパリッとするよう焼き上げました。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ

・オレンジジュース　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　　大さじ２

・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。

２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。

３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

数年前からシャラン鴨は輸入停止になっていて入手できず、今回はハンガリー産のマグレ・ド・カナールをハイ食材室で購入しました。

マルドリみかんと寒ブリのカルパッチョ

強めに塩をふったブリに、ホワイトバルサミコ酢、レモン等で下味をつけ、マルドリみかんと一緒にいただきます。塩気、酸味、甘味のバランスに気をつけました。柑橘類とブリはよく合いますね。

マルドリみかんとニンジンラペのサラダ

味付けはうまくいきましたが、みかんと人参ではオレンジの同系色になってしまったので、人参ではなく大根で作ればよかったとちょっと後悔・・😅

からすみのスパゲッティー

ペペロンチーノにイタリア・サルデーニャ島のボッタルガ（カラスミパウダー）をかけただけのパスタですが、このパウダーは旨味の塊ですね😍

ふじ林檎とキタアカリのポタージュ

今年もシュトーレンを少しずつスライスして楽しんでいます。

シュトーレン グラン（モンサンクレール）６４４０円

数年かけて色々なシュトーレンを食べ比べた結果、やっぱりここが１番だよね～ってことでモンサンクレールだけを購入しました。最も大きなグランサイズです😋

１０種類以上のラム酒漬けドライフルーツとナッツが贅沢に使われており、生地と見事に調和されています。日が経つごとに、熟成度もまして更に深い味わいに・・😍。本当に素晴らしいです。もう食べ終わっちゃいましたが、今から来年が待ち遠しいです（笑）

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