ビーフキーマベイガン と ポークビンダルー

エリックサウスのレシピ本で作るカレー第２弾です。

カレー２種類、ターメリックライス、チキンティッカ、サブジ、アチャールのセット😋

※前回のレポはこちら（←click）。

ビーフキーマベイガン

牛挽き肉（ビーフキーマ）とナス（ベイガン）のカレーです。とろっとしたナスとひき肉がよく馴染んで、ターメリックライスとの相性も良かったです。短時間でぱっと作れます。

ポークビンダルー

豚バラのブロック肉をピンダルーペースト（お酢と数種のスパイスを混ぜ合わせたもの）に３日間漬け込んでいます。既に５回は作っているお気に入りのポークカレーで、スパイシーさと甘酸っぱい味わいが病みつきになります😍。

ポテトテンパード

テンパードとは、スパイスを油で炒めることでスパイスの香りを最大限に引き出す料理法のこと。鷹の爪、クミンシードを中火でじっくりテンパリングし、蒸し煮したポテトに加えて炒め合わせました。ビールのお供にも良いと思います！

紫玉ねぎのアチャール

アチャールは、塩、サラダ油、スパイスで漬けたインドのお漬物。箸休めにするのも良し、カレーに混ぜて頂くのも良し。

レモンチキンティッカ

もも肉で作るケバブの一種で、タンドリーチキンのようなものですね。半日スパイスのタレに漬け込み、２００度のオーブンで１５分焼き上げました。タレの味がしっかり染み込んだ美味しいチキンティカに仕上がり大満足です。

インドカレーを作るようになってから、スパイスとインド産バスマティライス（長粒米）の消費量が凄いです😆

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サバ塩麹漬け

サバ塩麹漬け（Oisix）

１０年以上前から何度もリピート購入しているお気に入り商品です。砂糖を使って魚臭さや余分な水分だけを取り除いているんだそうです。

湯葉寄せ豆腐（Oisix）

こちらも相当リピしています。とても濃厚で甘みのある寄せ豆腐の中に刻んだ湯葉が入っています。藻塩をパラパラっとかけて頂くのも良いですが、私は何もつけずに頂くのが好きです。

わさび菜のごまポン酢和え

さっと湯がいてごまポン酢和えにしました。あと引く美味しさです。

かぼっコリーの浅漬け

生で皮ごと食べられるカボチャ「カボッコリー」を薄切りにして浅漬けにしました。普通のかぼちゃとは違って簡単に包丁やピーラーでスライスできます。独特のパリパリとした食感がとても気に入っています。

芋煮

山形を旅行中に食べた芋煮がきっかけで、良い里芋が手に入ったときに作るようになりました。牛肉は葉山旭屋さんの葉山牛切り落としです。本場ですと調味料は醤油と砂糖と清酒しか使わないそうなんですが、わが家はダシ汁を入れてしまっているので飲み干せます。

★芋煮の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・里芋　　　　　　　４００g

・こんにゃく　　　　1枚

・ゴボウ　　　　　　１本

・牛肉　　　　　　　１５０g

・アゴだし　　　　　５カップ（※）

・酒　　　　　　　　大さじ２

・砂糖　　　　　　　大さじ２

・だし醤油　　　　 大さじ３

・にんべんのつゆ　大さじ１～（好みで調整）

・ねぎ　　　　　　　お好み

（※）クイーンズ伊勢丹の炭火焼きあご入りだしを使用しています。

📝作り方

１．里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、１度茹でこぼす。

２．コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。

３．ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、５分ほど煮る。

４．３に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に７～８分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、一味を添えたら出来上がり。

おまけの写真

栗蒸し（鈴懸）４３２円

毎秋たのしみにしている栗蒸し羊羹です。鈴懸さんといえば苺大福のほうが有名かもしれませんが、この栗蒸しも相当ハイレベルです！

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ミスジステーキ 赤ワインソース

ミスジステーキ　赤ワインソース

厚みが４センチほどあったので低温調理器（５５度 ２時間半）で加熱したあと、氷水でジップロックごと急冷し、最後はフライパンで両面バターの風味をまとわせながらこんがりと焼き上げました。ソースは赤ワインを煮詰め、そこにフォンドヴォーと蜂蜜を加えました。

ローストビーフは常に低温調理で作っていたのですが、ステーキでは初めて。しっとり仕上がって大満足です。

秋鮭フレークのブルスケッタ、

コムン（九品仏）のバケットをカリカリに焼いて、自家製秋鮭のフレークとサワークリームを合わせたものを乗せています。

生秋鮭が手に入るこの時期に、秋鮭フレークを大量に作って冷凍保存しています。そのまま白いご飯に乗せたり、パスタやブルスケッタにアレンジできるのでおすすめですよ。この秋はすでに２キロ分フレークを作りました。

鮭フレークのレシピはこちら（←click）

菊芋のスープ

菊芋の素朴でほんのり自然な甘さと、コンソメやベーコンの旨味を合わせたわが家の定番スープです。菊芋は「芋」という字が付きますが、イヌリン（食物繊維）が豊富でデンプンはほぼ含まれていないので超ヘルシーです。

ガーリックライス

シーザーサラダ

おまけの写真

オートンヌ シュトーレン（ジョエル・ロブション）２８００円

シュトーレンは本来クリスマスに向けて１２月に頂くものですが、こちらはオートンヌ（＝秋）のシュトーレンです。主人が店頭で見つけて買ってきてくれました😋

中心には渋皮煮にされた茨城産の和栗が端までたっぷりと。甘酸っぱいカシスが練り込まれた生地にはホワイトチョコレートが散りばめられていて、本当に素晴らしい味わい・・😍。ロブションで毎冬販売されている定番シュトーレンやショコラシュトーレンも大好きなんですが、それを超える美味しさでした！！

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南京饅頭の葛粉あんかけ

南京饅頭の葛粉あんかけ

茹でてから裏ごしをしたカボチャと大和芋に上新粉を加え、饅頭にして蒸し、表面がカラッとなるよう素揚げして、最後にお出汁のきいた葛粉餡をかけています。シンプルそうにみえますが、なかなか工程の多いお料理です😆

南京饅頭はカボチャの自然な甘味を活かしつつ、カボチャとはわからないくらいモチモチ感が出るようにしています。

シャインマスカットの白あえ

糖度の高いフルーツの白和えは定番ですね。柿やイチジク等とは違い、ブドウは時間が経つと水分が出てきてしまうので、食べる直前に和えるのがポイントです。

★白あえの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・絹豆腐　　　　　　　　　　１００ｇ

・白練りゴマ　　　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２

・うすくち醤油　　　　　　　小さじ１～

📝作り方

１．絹豆腐はしっかり水切りをする。（←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、１時間以上水切りをしました。）

２．すり鉢で１のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。

３．皮をむいた果物（ブドウ、柿など）と２を和えたら出来上がり。

イクラの醤油漬け

今シーズン２度目です。皮が薄くて良いイクラでした😍

肉じゃが

大和しじみのお味噌汁

おまけの写真

照柿（鈴懸）４００円

中は小豆の餡玉、外側は白小豆のこしあんに刻んだ干し柿がたっぷり入った練り切りです。干し柿の風味をしっかり感じながらも、上品なこしあんの甘さが後から追いかけてくる感じ😍。久々に薄茶を点てて頂きました。

新宿伊勢丹の鈴懸はいつも行列ができていますが、麻布台ヒルズ店だと列がなくて購入しやすいです。麻布台ヒルズで混雑していたのはコムンとスタバくらいで、他はほとんどガラガラになってしまっていてビックリしました・・。

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