アネット（葉山）

５０歳の誕生日に葉山のフレンチビストロ「アネット」さんに伺いました。今回で４度目の訪問です。

グジェール

一口サイズのアミューズです。チーズを混ぜて焼き上げたシューにグリエールチーズのすりおろしがたっぷりかかっています。

とうもろこしのムースとコンソメジュレ　紅ズワイガニ（８００円）

ムースを使った前菜はいつも素晴らしいので毎回注文しています。カリフラワーのムース、蕪のムース、人参のムースに引き続き、今回のトウモロコシもなめらかな仕上がりで、ジュレと蟹との相性もよくて大満足でした😍

フレンチフライ　ミモレットとクミン（７００円）

熱々ポテトにクミンの香りとミモレットチーズの旨味・・。下戸の主人もビールが飲みたくなったそう。帰りの運転があるのでペリエでしたが😆

鶏レバームースとルバーブのジャム（９００円）

レバーもジャムもそれぞれ美味しいですが、この２つをバケットの上に同時に乗せて頂くと本当に最高でした😍

天然酵母パン（２５０円）

自家製パンも絶品😍

サワラの炙りとナスのピューレ（１４００円）

炙ったサワラを、ナスのピューレ、紫玉ねぎとミョウガのマリネ、ケッパー、ペッパーなどと一緒にいただきます。ナスのピューレって魚介とも合うんですね～😋

骨付き仔羊のロースト　ジュダニョーのソース（３９５０円）

これまで牛、鴨、鹿を頂いているので、今回は羊をチョイス。骨付きラムならでは柔らかい赤身と脂身が最高でした。仔羊の肉汁や骨からとった出汁（ジュ）をベースにしたソースも素晴らしかったです😋

クリームダンジュと三浦メロンのクーリ　ライチのソルベ（８００円）

フワフワなクレームダンジュ（＝レアチーズケーキ）、メロンのソース、そしてさっぱりした味わいのライチシャーベットの組み合わせです。私はお腹がいっぱいだったんですがペロッと完食。今回もとてもハイレベルなデザートでした😍

今回も素晴らしいお料理ばかりで大満足でした。シェフと奥様の人柄もとっても素敵なんですよ。また伺いま～す。

インスタも見てね～😊

桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃とフルーツトマトのガスパッチョ

桃の甘みとトマトの酸味が感じられる爽やかな冷製スープです。材料は桃、トマト、ホワイトバルサミコ酢、プレーンヨーグルト、ゲランドの塩、オリーブオイル。全てバーミックスにかけて、冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。初めて作ったのですが、とても好評でした～😍

トウモロコシの冷製カッペリーニ

とうもろこしの冷製スープに、白だし、ホワイトバルサミコ酢、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。そこに氷水で締めて水気をよく切ったカッペリーニを入れて絡め、オーブンで焼いたベーコンと網焼きしたトウモロコシをトッピングしたら出来上がり～。

夏バテ気味でもスルスルッと食べられます😋

ナスとカボチャのマリネ

素揚げしたナスとカボチャをマリネ液（酢、醤油、砂糖、塩、こしょう、オリーブオイル、にんにくのすりおろし）に一晩漬けています。素揚げした野菜類は熱々のままマリネ液につけるのがポイントです。

水菜、ニンジン、紫玉ねぎのサラダ

パリパリ食感のエビ麺がアクセントになっています。

ルージュ、ブランブラン（ジョエル・ロブション）　

主人が買ってきてくれました。左側は人気ナンバー１のルージュ（８８０円）。チェリーとラズベリーのチョコレートのムースの中にピスタチオのブリュレが入っています。右側のブランブラン（８８０円）は、優しい甘さのホワイトチョコレートムースの中に甘酸っぱいラズベリーのジュレとヘーゼルナッツのサブレが入っています。どちらも絶品でした😍

インスタも見てね～😊

黒あわびの蒸し焼き

久しぶりに金田湾の日曜朝市に行ってきました。今回の収穫は黒アワビです。

黒アワビの蒸し焼き　肝と香草バターソース

蒸し焼きにした黒鮑を、鮑の肝と海藻バターをベースにしたソースで頂きました。海藻バターはフランス産の「 ボルディエ［Bordier］バター海藻」で、裏漉しした肝と合わせると濃厚でとても美味しいソースになります😍

アワビの調理は久しぶりでしたが、火入れ具合もうまくいって、弾力がありながらも柔らかく仕上がりました！

トウモロコシの天ぷら

朝獲れのトウモロコシで作る夏の定番メニューです。生のトウモロコシを包丁でそぎ取り、かき揚げの要領でカリっと揚げています。トウモロコシの甘みとプチプチした食感が堪能できる一品です。

焼き厚揚げとあけがらし

グリルでじっくりと１５分ほど焼いた厚揚げに薬味（ネギ、ミョウガ、大葉）をたっぷりのせ、山一醤油の「あけがらし」と一緒にいただきます。

あけがらしは和辛子を米麹で発酵させた山形の調味料で、デパ地下などでたま～に見かけると買ってしまいます。銀座にある山形のアンテナショップでしたら常に購入できます。

おかひじき　生海苔と土佐酢のジュレ

おまけの写真

三浦市金田湾の日曜朝市は５時５０分開始と書いてありますが、お会計が５時５０分スタートという意味みたいで、実態は５時２０分到着で半分以上が売約済みという状況でした😅

写真の黒鮑は４００ｇ近い特大サイズなので都内だと３倍以上のお値段になると思います。

あとは特大の三浦産スイカも買いました。甘くてとても美味しかったです。三浦市では三崎の朝市のほうが有名ですが、新鮮な魚介類が目当てなら金田湾のほうをオススメします。

インスタも見てね～😊

クイニーアマンの食べ比べ

主人が買ってきてくれたモニカのクイニーアマンに感動してしまい、それ以来あちこちのお店で購入しています。

まずは、都内の名店４軒をハシゴした日のものです。

・レカー（代官山）　 ・ベーカリーバンク（兜町）

・ジョエルロブション（渋谷）　・モニカ（渋谷）

１．レカー（代官山）クイニーアマン　３５０円

断面が美しいシンプルなクイニーアマンですね。バターの風味を感じる上質なデニッシュの上部は分厚めにキャラメリゼされていてパリッとした食感。

２．ベーカリーバンク（日本橋兜町）クレームアマン　６００円

クイニーアマンにカスタードクリームがたっぷり入った「クレームアマン」です。上部はサクサク、底部はカリカリ、中はとろっとした甘さ控えめのカスタード。全体のバランスがすばらしいです😍

３．ＭＯＮＩＣＡ（渋谷）　クイニーアマン　５２０円

クイニーアマンにハマるきっかけになったのが１つ星レストラン「ラチュレ」に併設されているモニカのクイニーアマンです。ドーム状の外側はカリカリ、生地はサクサク、そして中には砂糖、塩、バニラパウダーで作られたペーストのようなものが入っていて、これが最高なんです😍

４．ジョエルロブション　りんごのクイニーアマン　５４１円

クイニーアマンはフランス菓子なので、ロブションの「林檎のクイニーアマン」も試してみました。外はしっかりキャラメリゼされており、中はオーブンで焼き上げられた紅玉が入っていて甘酸っぱいです。こちらも文句なしでした。

５．Ｍｏｔｏ Ｐａｉｎ （葉山）　クイニーアマン　３２４円

京都のたま木亭から独立されたパン屋さんで２０２５年にオープンしたばかりですが、もう何度もリピしています。表面は厚めにキャラメリゼされていて、ガリガリっとした食感が特徴です。中には何も入っていませんが、ちょうどよい甘さで物足りなさはありません。バターの風味が感じられる正統派のクイニーアマンといった感じで全体のバランスがとても良いです😍

 

６．アイムドーナツ　栗チーズクリームのクイニー　５０７円

渋谷宮益坂店限定商品です。生ドーナツの上には栗の渋皮煮とパリパリ食感のキャラメリゼがトッピングされています。ドーナツの中にたっぷり入った栗チーズクリームは、うっすら酸味や塩気なども感じられ、見た目に反して軽やかな仕上がりになっています。一般的なクイニーアマンとは異なりますが、素晴らしい創作ドーナツだと思いました😋

７．ピエール・エルメ （表参道）クイニーアマン フリュイルージュ　５１３円

期間限定（６月末日まで）かつ、表参道本店のみの販売です。中に入っているフリュイルージュ（ベリー系ジャム）の甘味と酸味が強く、フルーティな印象です。これはストレートティーで合わせたいですね。

８．レガレヴ （ 鎌倉）クイニーアマン　４８１円

シンプルなプレーン味のクイニーアマンですが、他店と比べると表面のカリッと感が弱い印象。ただ、バターがたっぷり使われていて、デニッシュのような贅沢な味わいに仕上がっていました。

こうして食べ比べをしてみるとお店ごとに大きな違いがあり、とても楽しいです。私の好みでベスト３を選ぶなら・・

1位　モニカ

2位　ベーカリーバンク

3位　MOTO PAIN

かな～。１位のモニカは断トツな存在です。モニカは惣菜パンが有名なので、クイニーアマンはあまり知られていないと思いますが、ぜひ試して頂きたいです。

他にもオススメがあったら教えてくださいね～😄

インスタも見てね～😊