フルーツトマトづくしの夕食

今年も高知のフルーツトマトをお取り寄せしました。

前菜プレート

・フルーツトマトと生海苔のジュレ

・トマトクーリー、バジル、ヨーグルトの３層ベリーヌ

・フルーツトマトソースのブルスケッタ

生海苔で作ったジュレとフルーツトマトは相性がとても良いです。また、ブルスケッタに使用したバケットは九品仏のコムンのもの。いま１番のお気に入りのバケットです。

生海苔とドライフルーツトマトのセッポリーニ

新作の揚げパンです。生地に生海苔とドライフルーツトマト（青果の堀田）を練り込んで揚げたのですが、外はカリカリ、中はフワフワもっちりとした食感に仕上がりました😋

そら豆のムース

こちらも新作です。赤はトマトクーリー、緑はそら豆のムース、白はヨーグルトムース、透明なジュレはトマトウォーターです。

そら豆は３回も裏漉しして、７分立てした生クリームを加えています。その手間の甲斐もあって、とてもなめらかに口当たりに。全体的にバランスよく仕上がりました😍

サニーレタス、フルーツトマト、生ハム、ニンジンのスフレ、パルミジャーノチーズ

ヤリイカとフルーツトマトのオーブン焼き

フルーツトマトの冷製カッペリーニ

この冷製トマトソースを作るためにお取り寄せしていると言っても過言ではありません。トマトソースの材料は、フルーツトマト、EXVオリーブオイル、ゲランドの塩のみ。リコッタチーズとバジルペーストも自家製です。

ニョッキのフルーツトマトスープ仕立て

カッペリーニと同じトマトソースを自家製ニョッキと合わせています。ニョッキは糖度の高いキタアカリの「よくねたいも」を使用。ＣＡ貯蔵されたキタアカリは秋に収穫されたときと比べて３倍の糖度になっており、ニョッキもこの時期に作るのが最も美味しいです😍

「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

高知県にある青果の堀田（堀田商店）のトマトは、もう２０年近くお取り寄せしています。あれこれ作っていくとあっという間に使い切ってしまいます😋。

おまけの写真📷

そごう横浜店で開催されているクッキー博覧会に行ってきました。お目当てはクッキーではなくて、モンサンクレールの新作プチガトーです😋

（手前より時計回り）

・ミルフィーユ シトロンジャンドゥジャ（９５０円）

・シューキャラメルピスターシュ（７００円）

・レモンパイ（８６０円）

ミルフィーユは、サクサクのパイ生地の間にはヘーゼルナッツのムース、シトロンクリームがたっぷりで優しく爽やかな味わい。

シュークリームはほろ苦なキャラメルクリームの下に美味しいピスタチオソースが隠れています。濃厚ながらも重たさを感じさせないのは流石ですね～。

３つとも美味しかったですが、今回のナンバー１はレモンパイかな。甘酸っぱいレモンのクリームとコンフィチュールの相性が最高でした😍

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白川湖の水没林で犬連れカヌー（山形県）

ちょうど１か月前の４月２０日、山形県飯豊町にある白川湖に行ってきました。

「いいでカヌークラブ」のカナディアンカヌーツアーは８時スタートです。出発時は無風だったため湖面が美しいリフレクションになっていました。

新緑のシロヤナギが鏡面のような湖に反射して、幻想的な光景に・・😍

白川湖は春に雪解け水が大量に流れ込み、２ヶ月間だけ水没林の景色が楽しめます。朝の気温は１０度くらいで、湖の水もとても冷たかったです。

レイは真ん中に乗せましたが、後ろを向いてずっと主人の顔を見続けています・・😅

飯豊連峰と白川湖

遠かったけど来て良かったです。本当に素晴らしいカヌーツアーで大満足でした。

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ひつじや（山形県村山市）

山形県では有名なジンギスカン料理店「ひつじや」さんに伺いました。

畑に囲まれたログハウスのお店です。道中、この先に飲食店があるの？と不安に感じるくらいのところでした。

完全予約制です。敷地内に羊舎があり、自家飼育のサフォーク羊のみを提供しています。

１７時半に予約。４組８人で満席でした。

今回はジンギスカンや前菜、ミニカレー、デザート付きコース （１１０００円）をお願いしました。

酸味のあるパンに、スペイン産の生ハム、フルーツ（林檎・キウイ・きんかん）が乗ったオープンサンド

羊肉ソーセージのアメリカンドッグ。羊のラードで揚げられているそうですが、ふわっと軽い仕上がりの甘い生地でした。

いよいよメインのお肉が登場です。

提供直前にスライスしているそうです。赤身の濃い色合いと脂身の白さのコントラストがはっきりしていて、一般的に売られている羊肉とは全く違う印象を受けました。中央の脂身はジンギスカン鍋に塗る用の羊脂です。

定番のもやし、玉ねぎ、にんじん、大根に加え、タラの芽、菜の花など季節感のあるお野菜たちです。

モモ、肩ロース、バラ、ハラミ等、それぞれ部位ごとに焼き方を変えて頂きました。いままで食べてきたラムやマトンとは完全に別物で、旨味と風味が素晴らしかったです😍

 

羊のラードで揚げたフライドポテト

羊ミニカレーです。ちょっと塩気が強めな感じでした。

チーズケーキといちごのアイス

ジンギスカンで有名なのは北海道ですが、北海道出身の人もここのジンギスカンにはビックリするらしいです😆

いままで羊の品種を意識したことはありませんでしたが、おそらくサフォーク種のマトンを頂いたのは人生初だったのかもしれません。羊肉の概念が変わりました😍

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焼肉丸忠（会津若松市）

１泊２日で福島と山形へ行ってきました。福島・裏磐梯の桜峠（ドローン映像あり）で満開の桜を楽しんだ夜は、会津の郷土料理「さくら肉（馬肉）」を出してくれる焼肉屋さんに伺いました。

焼肉 丸忠（会津若松）

会津若松ではかなり有名な焼肉屋さんらしいです。注文が入ってから新鮮なお肉を切って出すスタイルのため、提供まで時間がかかるとのことですが、電話予約時にお肉も注文しておくと、到着時にスムーズに頂くことができます。

さくらユッケ（１７６０円）

さくら刺身（１６５０円）

さくらレバー刺し（１６５０円）

さくらカルビ（１２１０円）、さくらトロカルビ（１５４０円×２人前）

お通し

カクテキ（５５０円）

蒸し鶏のたっぷりごまサラダ（７７０円）

評判通り馬肉が本当に素晴らしかったです！

昔は和牛のユッケが大好きでしたが、１５年前に生食の基準が厳格化されて美味しいユッケが食べられなくなってしまい・・😢

でも馬肉のユッケは感動的に美味しかったです😍

カルビとトロカルビは焼肉用ですが、生でも食べられるお肉なので、さっと炙る程度で😋

これは和牛を上回る美味しさかも・・。遠いけど絶対に再訪したいお店です！

おまけのドローン動画🎥

愛子さまのご誕生記念で３０００本のオオヤマザクラが植樹されている桜峠。ちょうど満開の時に訪れることができました。４Ｋ映像ですので歯車マークを押して２１６０ｐを選んで観て頂けると嬉しいです。

桜峠 ドローン映像（福島県北塩原村）

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