鯖の棒寿司 と 蟹の和風ジュレ和え

青森からお取り寄せた締めサバを使って、棒ずしを作りました。



鯖の棒寿司

いつもはお刺身にしていましたが、こうして棒寿司で頂くのも美味しいです。

作り方ですが、巻き簾の上にラップを敷き、その上に締めサバを置き、鯖よりひと回り小さくまとめた酢飯を乗せ、形を整えながら巻き上げるだけです。といっても、初めて作ったので結構難しかったです。



お豆腐の利休煮

今シーズン２度目の登場。体が芯から温まるオススメの一品です。レシピはこちら（←click）。



ごぼうと人参のサラダ　

レシピはこちら（←clcik）。



ズワイ蟹の和風ジュレ和え

和風おもてなし料理の時（←click)に作ったホタテの和風ジュレ和えを、ズワイガニのほぐし身で作ってみました。カニでも美味しかったですが、このジュレはホタテのほうがより合いますね。

★和風ジュレの作り方（作りやすい量）★

材料
・一番だし　　　　　　２００ｃｃ
・砂糖　　　　　　　　大さじ１
・みりん　　　　　　　大さじ１
・酒　　　　　　　　　 大さじ２
・醤油　　　　　　　　大さじ２
・生姜　　　　　　　　薄切りスライス２枚
・板ゼラチン　　　　　２枚（ぬるま湯でふやかしておく）　

作り方
１．鍋に板ゼラチンと生姜以外のすべての調味料を入れ火、にかける。沸騰直前で生姜のスライス、水気を切った板ゼラチンをいれ、よく混ぜる。

２．１をボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てながら冷ます。

３．粗熱がとれたら、生姜を取り除き冷蔵庫で冷やし固め出来上がり。

缶詰の帆立の貝柱や、カニのほぐし身とジュレをよく混ぜ合わせ、残りのジュレをトッピングしてあげると、ちょっとしたおもてなし料理にもなると思います。お正月のおせちの一品にもいいかも。ぜひお試しください。

今日の午前中は黒豆を煮ました。明日は家にこもっておせち作り。。。。今年もあと残り２日ですね。頑張ります！！

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