ばら寿司（２０１２）

３月３日「雛まつり」の晩ごはんです。



ばら寿司

今年も、ＮＨＫの「プロフェッショナル」で小野二郎さん（ミシュラン３ツ星の寿司店「すきやばし次郎」店主）が紹介されたレシピで作りました。

このばらちらしは主人の大好物です。とても美味しそうに食べてくれるので、もっと頻繁に作りたい気持ちはあるものの、手間を考えるとなかなか・・・。でも、桃の節句の３月３日だけは、必ず作るようにしています。

昨日も１日がかりでした 。



３種のおぼろ（海老、白身、黄身）はフードプロセッサーで滑らかにしてから、じっくりと焦がさないように炒りあげます。海老は車海老を使いました。




その他の具材は、伊達巻たまご、コハダの酢じめ、蓮根の酢ばす（京味のレシピ）、干し椎茸の甘煮、かんぴょうの甘煮です。あと、写真には撮ってないですが、トッピング用にエビの甘煮、絹さやの塩ゆでを用意しました。コハダ以外はすべて手作りです。頑張りました。

酢飯の準備も済ませたら、いよいよ盛り付けです。




１．酢飯をなるべく平らに盛り、
２．干瓢、干し椎茸、蓮根、伊達巻、コハダ、刻み海苔を乗せ、
３．三色おぼろを乗せ、
４．トッピング用の車海老と絹さやを乗せて完成です。

おぼろをのせる時は、台紙で仕切りをして、混ざらない様に気をつけました。下準備はもちろんですが、この盛りつけも結構時間がかかります・・・。



蛤のお吸い物

ハマグリのお出汁がしっかり出ていて、美味しく仕上がりました。


覚書程度におぼろのレシピをご紹介します。

★３種類のおぼろの作り方★

海老おぼろ

材料（５人前位）
・エビ　　　　　　５００グラム
・砂糖　　　　　 １２５グラム
・みりん　　　　　７５ｃｃ
・水　　　　　　　 ２５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方
・下処理したエビを茹でて、水にさらして熱を取り、フードプロセッサーにかける。砂糖、みりん、水を沸騰させた鍋に、エビを入れ煎り上げる。途中で塩をひとつまみ入れる。ぽろぽろになったらできあがり。


黄身おぼろ

材料（５人前位）
・黄身　　　　　　５個
・砂糖　　　　　 ２５グラム
・水　　　　　　　４５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方
・黄身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。


白身おぼろ

材料（５人前位）
・白身　　　　　　５個
・砂糖　　　　　 ４５グラム
・みりん　　　　 ２５ｃｃ
・水　　　　　　　２５ｃｃ
・塩　　　　　　　少々

作り方
・白身をフードプロセッサーにかける。以下、海老おぼろと同じ。


★寿司酢の作り方★
（お米５合に対して）
・米酢　　　　　１合
・塩　　　　　　２０グラム
・砂糖１５グラム
・酒　少々

お米とすし酢を混ぜた直後に味見をすると、塩と酢がかなり強いと感じますが、時間が経つと馴染んできて、甘いおぼろにマッチした酢飯になります。


主人が「おいしい～」を連呼してました。これが聞けたら疲れも吹っ飛びますね 。






こちらの器（２個）は、主人の実家へおすそ分けしました。


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