イタリアンでおもてなし（２０１２年３月）

今年も『青果の堀田』（高知市）のフルーツトマトが届いたので、主人の御両親をお招きしました。



前菜の盛り合わせ

（真ん中奥より時計回りで）
・新玉ねぎムース
・サーモンロール
・菜の花with苺ドレッシング
・カプレーゼ
・生ハムとガーリックチーズのブルスケッタ
・帆立のフライwithフルーツトマトソース添え
・カボチャのサラダ
・ツナと丸麦のフレッシュソースサラダ

ほとんどがリストランテ濱崎のレシピです。お皿をテーブルに運んだ際、「すごい品数！。彩りも綺麗！」」とおっしゃってくれ、味のほうも喜んでいただけました。前菜をこれだけ作るのはかなり大変ですが、この顔を見られると嬉しくなっちゃうんですよね～

新玉ねぎのムース、フルーツトマトで作ったソースを添えたホタテのフライ、ホワイトソースを巻いたサーモン巻きなどが特に好評でしたよ 。




フルーツトマトの冷製カッペリーニ

１人前で小さなフルーツトマトを５個くらい使っている、とても贅沢なパスタです。

トマトソースの味付けは、エクストラバージンオイルとゲランドのお塩のみです。本当にシンプルなソースですので、堀田のフルーツトマトでなければこれだけの味には仕上がらないと思います。このパスタは、とくにお義父さんが大好きなようで、毎年絶賛してもらえます。

後ほど、写真付きでレシピをご紹介します。





パンの盛り合わせ（パン・ド・ミ、バケット、パヴェ・トラディション）

大好きな'ラトリエ・ル・プレジールのパンです。奥にあるのは、アボカドのディップでnokkoさんのレシピです。写真はありませんが、有塩のエシレバターとオリーブオイルも用意しました。



オレンジのグラニテ

１００％ストレート果汁のオレンジジュースにグラニュー糖を加え、冷凍庫で固めました。お口直しにお薦めの一品ですよ。





チキンのグリル（ハチミツとバルサミコ風味）・ ニンジンのスフレ添え

何度も作っている定番メニューですが、焼き方でちょっと失敗をしてしまいました。もう少しチキンをふっくらと仕上げたかったな・・。でも味付けはGood。付け合わせの「ニンジンのスフレ」は、このバルサミコ酢との相性が良いので必ず作ります。



デザートの盛り合わせ（トルタ・ディ・チョコラータ、チーズケーキ、イチゴ）

トルタ・ディ・チョコラータも濱崎シェフのレシピです。「お店で買ったものみたい！」となんとも嬉しい一言を頂きました。奥に見えているチーズケーキは、マスカルポーネとクリームチーズで作りました。

さてさて、今回使用したフルーツトマトをご紹介します。



「青果の堀田」の小粒完熟トマト（フルーツトマト）

「リストランテ濱崎」の濱崎シェフにこちらのトマトを教えてもらって以来、毎年この時期にお取り寄せしています。カンテサンス、リストランテASO、うかい亭といった超有名店でも、こちらのトマトが使用されているそうですよ。

堀田の小粒完熟トマトは、酸味と甘味が絶妙なバランスで最高の逸品です。そのままカットして頂いても十分おいしいのですが、今回のように「フルーツトマトの冷製カッペリーニ」で頂くことが多いです


簡単に、作り方の手順を紹介します。



１．湯剥きしたフルーツトマトを、バーミックスのミンサー（ミキサー）を使って潰す。
２．裏ごしをする。ミキサーだけでは、どうしてもトマトの種が残ってしまうので、裏漉しは重要です。
３．エクストラバージンオリーブオイル（アルドイノ）と岩塩（ゲランドの塩）を加えて味を整える。
４．バジルを数枚加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。ミキサーをかけた直後はあまり色が良くないですが、一晩寝かせると空気が抜けて鮮やかな赤色に戻ります。

（詳しいレシピは「のんびり ゆったり 僕流イタリア料理」（濱崎龍一）に掲載されています。）

堀田商店のホームページはこちら（←click）。～６月上旬ごろまでお取り寄せ可能です。

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