黒鯛のアクアパッツア と フルーツトマトパスタ

アサリが旬のうちに、と思っていたアクアパッツアを作りました。



黒鯛のアクアパッツア

イタリアン料理教室（濱崎シェフ）で習ったものです。白身魚は今が旬のクロダイにしました。

塩コショウし、小麦粉を振るったクロダイをフライパンでこんがり焼いておきます。アサリは水で酒蒸しにし、それとケッパー、オリーブの実、自家製ドライトマト（低温のオーブンで２時間焼いたもの）を合わせました。

イタリア語の’ＡＣＱＵＡ’は水、’ＰＡＺＺＡ’は暴れる、という意味だそうです。その名の通り、アサリの煮汁で煮る時は、ボコボコと沸騰している状態で豪快に調理するのがポイントです。




自家製ドライトマト

アメーラトマトを１１０度のオーブンで２時間じっくり焼きました。低温でじっくり焼くことでトマトの甘味が増します。今回のアクアパッツアは、このドライトマトが味のポイントだった為、きちんと作ってみましたが、時間がないときは市販のドライトマトでもＯＫだと思います。




フルーツトマトのスパゲッティ

１人前で堀田の小粒完熟トマトを４個使っています。バターで炒めたニンニクと新玉ねぎを蒸し焼きにし、そこにフルーツトマトを加え、更に蒸し焼きにします。あとは塩、コショウ、オリーブオイルで味付けをして出来上がり。最後にパルミジャーノをかけて頂きます。





サラダ（フリルレタス、新たまねぎ、ゆで卵、フルーツトマト）

この日はトマトづくしの夕食でしたが、これにて５月に届いた堀田のトマトも完売です。今年もたっぷり堪能させて頂きました。

先月オープンしたばかりの「渋谷ヒカリエ」に行って来ました。オープンして２週間以上たっているし、平日の午後だったので、それほど混んでないだろうと思ったのですが、甘かったです。でも、１１階から地下３階まで一通り見てきましたよ。

地下の食品街は、『サダハル・アオキ・パリ』の東京焼きマカロンの行列が目立っていました。あれだけの行列だと確実に１時間以上は待つと思います。少し落ち着いたら食べてみたいわ～。


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