エビチリ と ホタテのクリーム煮

昨晩は中華にしました。



エビチリ（エビのチリソース煮）

私が作る中華の中では１番オススメの一品です。お義母さんに教えていただいたレシピなんですが、普通の調味料しか使ってないのに、プロっぽい味に仕上がりますよ。今回はブラックタイガーを使いました。

改めてレシピをご紹介します。

★エビチリの作り方★

材料（２人前）

・エビ（車海老、ブラックタイガー等）　８～１０尾
・長ネギみじん切り　　 　　　１／４本
・生姜みじん切り、にんにくみじん切り　　　各１片分
・卵白　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・片栗粉　　　　　　　　　　　 大さじ１
・チリソース（スープ　１００ｃｃ、鶏がらの素　小さじ１／２、醤油　大さじ１、酒　大さじ１、トマトケチャップ　大さじ３、砂糖　小さじ２．５、豆板醤　小さじ１／４）
・仕上げ用水溶き片栗粉　小さじ１．５

作り方

１．エビは殻をむき背に包丁を入れ、背ワタをとる。しっかり水気をとったらビニール袋にいれ、卵白と片栗粉をまぶし混ぜる。
２．チリソースの調味料は混ぜておく。
３．１を手早く油通しする。
４．フライパンに、油大さじ１を熱し、生姜みじん切り、にんにくみじん切りを入れて炒め、３のエビ、２のチリソース、そして長ネギのみじん切りを加えて一煮立ちさせる。
５．水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がり。

揚げ春雨を添えると、チリソースを残さずキレイに頂けます。揚げ春雨は、緑豆春雨をハサミで適当な大きさに切り、高温の油に入れるだけで一瞬で出来ちゃいます。ぼわっと膨らむので、少量ずつ投入してくださいね。




帆立のホワイトクリーム煮

若干とろみをつけすぎたかも。帆立は炒め過ぎず半生程度に仕上げるのがポイントです。今回はチンゲンサイを使いましたが、冬場であればターサイのほうが美味しいです。

レシピはこちら（←click）。



うまうまアジアンガーリック風味の海苔スープ

「カリフォルニア食堂－ the rustic table-」（←click）のkeitonさんのレシピです。名前の通り、本当にこれは”うまうま’でした。春雨を入れるバージョンもあるみたいなので、今度はそちらも作ってみたいです。中華スープのレパートリーが増えて嬉しいわ。

おまけの写真



夕食後、キッチンで後片付けをしていると、いつもこんな調子でミルクを催促するんですよ。この日はカメラを持って待ち構えていました。ふふふ、可愛い写真が撮れて大満足だわ～～。


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