かますの棒ずし と 鯵のお寿司

近所のスーパーにピッカピカに光っているカマスが売っていました。塩焼きにしようか迷ったのですが、よさそうなアジもあったので、この日はかますの棒ずしと鯵のお寿司にしました。



かますの棒ずし

三枚おろしにしたカマスにたっぷり塩を振り、１時間ほど放置します。塩を洗い流し、今度は酢、水、薄口醤油、すだちの絞り汁で作った酢ダレで２０分ほど〆ました。

香ばしさが欲しかったので、酢ダレの水分をよく拭き取ったあと、ガスバーナーで皮の表面を炙りました。あとは、酢飯の上に乗せて簾で巻いたら出来上がり。

初めて作ったのですが、カマスの締め具合がちょうど良かったです。ただ、見た目がイマイチ・・・。簾で巻いたあと少し放置したほうが、形が整うようです。主人から「また食べたい」とリクエストが入ったので、また近いうちにリベンジしたいと思います。

ちなみに、添えてあるガリも手作りです。




アジのお寿司

新鮮なアジでした。今回はアジを均等に切ることが課題。前回に比べると、すこし進歩したとおもいますが、まだまだかな。




厚揚げと小松菜の胡麻和え

「mahoのテーブルから」（←click）のmahoさんのレシピで、作るのは２度目。美味しくて、しかも簡単に作れちゃうので本当に助かります。




大根と帆立のマヨネーズサラダ

京味のレシピです。塩もみした大根と帆立の缶詰を和え、マヨネーズで味付けをしただけ。あと一品ほしい時にオススメですよ。手前に添えているのはブロッコリースプラウトです。




あら汁

カマスと鯵の骨を使ってあら汁を作りました。自分で３枚おろしをしているので、骨にずいぶんと身が付いており（笑）、たっぷりダシが出ています。


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