鮭のジャガバター焼き と ブドウの白和え

北海道産の秋鮭を使って、ジャガバター焼きを作りました。



鮭のジャガバター焼き

サケ、ジャガイモ（キタアカリ）、玉ねぎとも北海道産です。あ、バターもそうだわ。全て北海道の幸ですね。


★鮭のじゃがバター焼きの作り方★

材料（２人分）

・生鮭　　　　　　　　　　　２切れ
・ジャガイモ　　　　　 　　小１つ
・タマネギ　　　　　　　　　１／２
・バター　　　　　　　　　　２０ｇ
・塩・油　　　　　　　　　　適量
・バター醤油（バター　１５ｇ、醤油　大さじ３、みりん　大さじ１）

作り方

１．生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター１０ｇと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
２．ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
３．１のフライパンから鮭を取り出して油をフライパンふき、残りのバター１０ｇを入れ２を炒める。ジャガイに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
４．同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
５．器に鮭、ジャガイモ、タマネギを盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。






ブドウの白和え

白和えは甘い食材との相性が良いので、前日に買ってきたブドウ（瀬戸ジャイアンツ）と和えてみました。今回は白和えのレシピをご紹介します。


★白和えの作り方（作りやすい量）★

材料

・木綿豆腐　　　　　　　　　１００ｇ
・白練りゴマ　　　　　　　　大さじ１
・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２
・濃口醤油　　　　　　　　　小さじ２

作り方

１．木綿豆腐はしっかり水切りをする。（←とても重要です。キッチンペーパーに包み、上から重しをのせ、１時間以上水切りをしました。）
２．すり鉢で１のお豆腐をすりつぶし、調味料を加えたら更にすりつぶす。（※）

※水分が出る素材と和える場合は、少し硬め位がいいと思います。水分が出ないものと和えるなら少し出汁を加えて緩めにしてください。


ブドウだけでなく、イチジク、リンゴ、柿などでも美味しく頂けます。（ブドウの場合は、さっと茹でて冷水にとり、皮を取り除いています）


この日は、京味のレシピで３品つくりました。（すでに何度も登場しているものばかりです。）



キュウリと胡麻の和え物




蓮根の酢ばす




小いも揚げ

新里芋で作りました。里芋をお米のとぎ汁で下茹でし、１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。粉は、あたり鉢であたった葛粉を使いました。油でさっと揚げたら出来上がり。

主人も私も箸が止まりません。「これ最高だね～」と言いながら、この器に入りきらなかった分も含めて一気に完食してしまいました。


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