秋刀魚の竜田揚げ と きのこの梅肉煮

昨晩の夕食です。




秋刀魚の竜田揚げ

竜田揚げというよりは淡雪揚げに近いかも。サンマには下味をつけてあるので、スダチをさっとかけて、お塩だけで頂きます。卵白の泡立て加減ですが、ギリギリ角が立つくらいにしてください。（今回はちょっと泡立て過ぎたかも・・。）衣がサクッとフワッとした食感になり、特に揚げたては最高です。


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

材料（２人前）

・サンマ　　　　　　　　　　　２尾
・サンマ下味（（酒　醤油　各大さじ１．５）
◎卵白　　　　　　　　　　　　２個
◎生姜　　　　　　　　　　　　１５ｇ
◎あさつき　　　　　　　　　　適量
◎片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
・片栗粉　塩　　　　　　　　　各適量

作り方

１．三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に１０分漬ける。
２．卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
３．水気をよく切った１に軽く片栗粉をまぶし、２をたっぷりつけたら１７０度の油で揚げて出来上がり。





カツオのお刺身

今が旬の戻り鰹です。生姜醤油で頂きました。脂のりが良く美味しいカツオでした。



きのこの梅肉煮

梅肉ベースのお出汁で、キノコ（シメジ、えのき、舞茸）を煮てみました。ちょっとした箸休めに良いですよ。

★きのこの梅肉煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・きのこ類（シメジ、舞茸、えのき　各１袋）
・出汁　　　　　　　　　２００ｃｃ
・みりん、醤油　　　　各大さじ２
・砂糖　　　　　　　　　小さじ１
・梅干し　　　　　　　　大３つ
　　

作り方

１．種をとった梅干しは包丁でたたいておく。きのこ類は食べやすい大きさに切る。
２．鍋に出汁、調味料を入れて煮立たせ、梅干し、きのこ類を加えたら煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。




カボチャのクリームチーズサラダ

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「mahoのテーブルから」のmahoさんが「醤油味の唐揚げを作ってくれました。にんべんのつゆの素に漬けて揚げるだけのカンタン唐揚げですが、気に入っていただけたようで嬉しいです。それにしてもさすがお料理の先生！カラッと揚がっていてとても美味しそう～。mahoさん、作ってくださり有難うございました。

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