穴子の天ぷら と 茶碗蒸し

久しぶりに天ぷらを揚げました。



穴子の天ぷら

とても大きな穴子だったので、食べやすいようにカットしました。穴子は皮のヌメリをしっかり取り除くことがポイントです。これを怠ると、臭みが残ってしまいます。今回はぬめりの取り方をご紹介します。

★穴子のヌメリの取り方★

作り方

１．背（皮がある方）を上にして、塩をふり３０～４０分ほど寝かせておく。
２．まな板を流しに斜めに掛け、熱湯をサッとまわしかける。
３．ヌメリが白い固まり状になって浮いてくるので、包丁の背を使ってとる。




野菜のかき揚げ

具材は細切りにした安納芋、ニンジン、玉ねぎです。輪切りよりも細切りのほうが野菜の甘味が引き立ちます。それと、天ぷら粉に片栗粉を少し加えると衣の感触がよくなりますよ。




ササミと胡瓜の梅肉和え




人参とゴボウのきんぴら

レシピはこちら（←click）。




茶碗蒸し

初めてにしては上手くいきました。器は蕎麦猪口なので蓋がありません・・。卵つゆは、だし汁、薄口醤油、白だし醤油、みりん、塩ですが、今回は量を微調整しながら作ったので、次回作った時にレシピをご紹介します。




揚げ銀杏

茶碗蒸し用に買った銀杏が余ったので、そのまま素揚げにしました。



五目混ぜご飯

定番メニューです。今回の具材は、人参、ゴボウ、つきこんにゃく、椎茸、油あげです。

レシピはこちら。



和風ポトフ

アゴの出汁で作った具だくさん（鶏肉、大根、人参、タマネギ、安納芋）の和風ポトフです。体が芯から温まります。


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