カツオのしぐれ煮 と イカと三つ葉のゴマ酢和え

昨晩の夕食です。一番ダシを丁寧にとり、そのダシをいかした和食にしました。

まずは京味のレシピで２品です。



小いも揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っています。

主人はこれが大好物。「最高だね～」と言いながら、パクパクと口に運んでいました。



ふろふき大根

大根を２０分程蒸してから、一番出汁で１時間煮込みました。最初に蒸すことで煮崩れを防ぐことができます。今回も「とうふ屋うかい」の田楽味噌を使いました。



鰹のしぐれ煮

定番料理です。レシピはこちら（←click)。



イカと三つ葉のゴマ酢和え

★イカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ★

材料（２人前）

・イカ　　　　　　１ハイ
・三つ葉　　　　一束
・ゴマ酢ダレ（練りゴマ、砂糖、千鳥酢　各大さじ１．５、醤油　大さじ１、酒、塩　各少々）

作り方

１．イカは、ワタと軟骨を取り除き、皮をむく。
２．焼き網に１のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
３．三つ葉は５ｃｍの長さに切り、熱湯でさっと茹で水気を切る。
４．ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
５．２，３，４をボールに入れよく和えたら出来上がり。

（※）ゴマ酢ダレは少し多めに出来ます。実際に和える量は調整してください。


今日はかなり大粒の雪が降りましたが、積もらなくて良かったです。雪が止んだあとに外出したんですが、風が強くて寒かった～。春はまだまだ先ですね～。


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