シャトーブリアンステーキ

昨晩の夕食です。和食が続いていたので、がっつりとステーキにしました。



黒毛和牛のシャトーブリアンステーキ

シャトーブリアンというのは牛ヒレ肉の真ん中の部分です。ヒレはサーロインやロースよりもレア気味に焼きます。きめ細やかで非常に柔らかでした。

とても美味しいお肉なので、いつもはお塩だけで頂いていますが、今回は自家製のベアルネーズソースを添えました。本来このソースにはタラゴン（ハーブ）が入りますが、若干苦味が出てしまうので、あえて入れずにアレンジしました。

★ベアルネーズソースの作り方★

材料（作りやすい量）

・玉ねぎ　　　　　　　　　２０ｇ
・白ワイン　　　　　　　　５０ｃｃ
・白ワインビネガー　　 ２５ｃｃ
・卵黄　　　　　　　　　　　１個分
・バター　　　　　　　　　　２０ｇ
・砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１／２
・塩、コショウ　　　　　 各適量
・イタリアンパセリ（みじん切り）　適量

作り方

１．鍋に玉ねぎのみじん切り、白ワイン、白ワインビネガーを入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。
２．ボールに卵黄を入れ軽くときほぐしたら１を加え混ぜ合わせる。
３．２のボールよりひと回り小さい鍋に湯をはり、２のボールを湯せんにかけながら泡立て器でよく泡立てる。
４．もったりとしてきたら、溶かしバターをすこしずつ加え更によく混ぜて乳化させ、とろりとした状態になったら漉し器でこし、最後に塩、砂糖、イタリアンパセリを加えたら出来上がり。




サラダ（サラダ菜、紫玉ねぎ、ブロッコリースプラウト）




新玉ねぎとベーコンのコンソメスープ

新玉ねぎが出回ると必ず作るスープです。以前は玉ねぎを大きめに切っていましたが、最近は食べやすさ重視で１ｃｍ四方くらいにカットしています。

★新玉ねぎとベーコンのコンソメスープの作り方★

材料（２人前）

・新タマネギ　　　　　　 １個
・ベーコン　　　　　　　　３０ｇ程度
・水　　　　　　　　　　　　２カップ
・顆粒スープの素　　　 小さじ２
・塩、コショウ　　　　　 各適量

作り方

１．新タマネギは１ｃｍ四方くらいの粗みじんに。ベーコンも同じサイズに切る。
２．鍋に水と１の新タマネギ、ベーコンを加え火にかける。
３．沸騰したらアクをとり、顆粒スープの素を加え、蓋をして弱火で２０分ほど煮る。
４．塩、コショウで味を整え、出来上がり。




ガーリックライス

みじん切りにしたニンニクを弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。そこにご飯を入れ、塩、コショウ、コンソメで味を整えます。最後に香り付けとしてお醤油を少しだけ鍋肌に垂らして出来あがり。


エジプトのルクソールで起きた気球墜落のニュースが連日報じられていますね。日本人４名を含む１９名の方が犠牲になってしまいました。２年前、私も同じ場所で気球に乗ったことがあります。とても人気のあるアトラクションで、当時は２０機以上の気球が上がっていました。上空から見える遺跡群は本当にすばらしく、ルクソールを再訪できたらもう１度乗りたいとさえ思っていたのですが・・。まさかこんな事故が起こってしまうとは言葉がありません。運行再開する前に、しっかりと安全対策を見直して欲しいです。


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