シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

シャラン鴨のフィレドカナールが手に入ったので、久しぶりに自宅フレンチにしました。



シャラン鴨のグリエ　ビガラードソース

料理教室で習ったとおり、皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。フランスでも最高峰の鴨と言われているだけあって、しっとりした肉質で風味も良く、とても美味しかったです。

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースを合わせました。以前イベリコ豚にも使ったことがあるんですが、鴨との相性も最高でした。




アスパラガスのリゾット

季節感を出すために、パルミジャーノチーズのリゾットにアスパラを入れてみました。彩りだけで、味の変化はほとんどありません（笑）。

レシピはこちら。（←click）　※舞茸をアスパラで代用。



ポーチドエッグとアボカドのサラダ

生ハムの上にアボカドのスライスとポーチドエッグを乗せました。マヨネーズとケチャップで作った即席ソースがコクを加えてくれます。次回はもう少し見栄えが良くなるように作りたいと思います。




アスパラガスのスープ

ヨーグルトを少し加えることで、アスパラガスの青臭さを消しています。生クリームが少量入っていますが、あっさりとした味わいのスープです。


★アスパラガスのスープの作り方★

材料（２人前）

・アスパラガス　　　　１５０ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　１／２個
・バター　　　　　　１０ｇ
・水　　　　　　　　　２００ｃｃ
・固形コンソメ　　　１個
・牛乳　　　　　　　　１００ｃｃ
・生クリーム　　　　 大さじ２
・ヨーグルト　　　　　大さじ１
・塩、コショウ　　　　各適量

作り方

１．アスパガラスは１ｃｍの小口にする。玉ねぎは薄切りにする。
２．バターを溶かした鍋で１の玉ねぎを炒め、しんなりしたらアスパガラスを加わえ、更に炒めたらコンソメスープを加え１０分程煮る。
３．バーミックスにかけ、一度裏ごしをする。再び火に戻し、牛乳、生クリームを加え塩、コショウで味を整え、最後にヨーグルトを加えたら出来上がり。

この日は三軒茶屋にある「プレジール」のケーキも頂いちゃいました。



モンブラン（４８０円）とパルファン（４２０円）

「プレジール」は食べログでもかなりの高評価で、以前から気になっていたケーキ屋さんです。初めてだったので、店員さんがオススメしてくれた２品をいただきました。

モンブランは、大好きなプレシューズ（広尾）のものとよく似ています。なので、こちらも大好き（笑）。

パルファンは、見た目がとても可愛く、食べるのがもったいないくらいです。甘めのメレンゲに、中の甘酸っぱいフランボワーズが、とてもよく合います。

ほかにも食べてみたいケーキがたくさんあったので、近いうちに再訪したいです。


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