ばら寿司（２０１３）

今年の雛祭りも、ばら寿司を作りました。



ばら寿司

すきやばし次郎（６年連続で３ツ星）の小野二郎さんが、プロフェッショナル（ＮＨＫ）という番組で紹介してくれたばら寿司です。二郎さんは世界で最も有名な寿司職人と言える方ですね。

作るのは今年で４回目です。用意する具材の種類が多く、かなりの時間と手間がかかります。ただ、主人の大好物でもあるので、毎年この日だけは作るようにしています。




伊達巻、コハダの酢じめ、蓮根の酢ばす、干し椎茸の甘煮、かんぴょうの甘煮

コハダ以外はすべて手作りです。今年も頑張りました。



酢飯の上に具材をちらして、その上に３種類のおぼろを乗せていきます。



海老おぼろ、黄身おぼろ、白身おぼろ

バーミックスで滑らかにしてから、ストウブ鍋でじっくりと炒りあげました。今回は今までで１番上手に仕上がったと思います。番組で二郎さんも言っていましたが、黄身おぼろが特に難しいです。黄身は粘り気があり、竹べらを動かし続けないと粘土のような塊になってしまいます。それぞれ２０分くらいずつ炒ったので、手のひらにマメができてしまいました。頑張った証拠ですね（笑）。




トッピング用のエビの甘煮と絹さやの塩ゆで

ばらずしの詳しいレシピは、こちら（←click（昨年の記事です。））




ハマグリのお吸い物



もずくの三杯酢あえ




桜もち（源吉兆庵）　２１０円

私の大好物です。近所に直営店があるため、今シーズンだけでもう３回目くらいかな？　何度たべても美味しいです。

最近、器についてご質問を頂くことが多いので、今回の記事で使用した器にをご紹介します。

ばらずしの器は、金沢「箔座」のラウンドボウルです。漆塗りのように見えて、実はアクリル塗装なので、お値段はかなり控えめです。もずくの片口は「山田平安堂」の漆器で、汁椀は「錦壽」の刷毛根来です。

桜もちのお皿は、旅行で佐賀県有田町の「柿右衛門窯」に立ち寄った際に、一目惚れして注文しました。染錦地紋（そめにしきじもん）の美しい絵柄がとても気に入っています。

湯呑みは、やはり旅先の京都で購入した「陶あん」の玉湯呑です。陶あんは華やかな色絵付けで有名な窯元さんで、実際に絵付けの作業場も見学させて頂きました。うちには桜、あじさい、ひまわり、ぶどう、ざくろの５種類があります。玉湯呑は本当にたくさん種類があるので、これからも少しずつ集めていきたいです。

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