カニクリームコロッケ と パルミジャーノのリゾット

久しぶりに蟹クリームコロッケを作りました。



ズワイガニの身がたっぷり入っています。タラバガニでもＯＫ。

カニクリームコロッケのレシピはこちら（←click）。※写真付きです。

今回は明宝トマトケチャップ、コンソメ、生クリーム、グラニュー糖を使ってソースを作りました。

名宝のケチャップは、トマトを潰した感じがそのまま残っていて、柔らかい酸味と自然な風味が特徴。スプーンですくってそのまま食べても美味しいです。以前、「食べるラー油」が流行りましたが、これはまさに「食べるケチャップ」という感じ。東京では高島屋、三越、クイーンズ伊勢丹などで購入可能です。




堀田の完熟トマトとモッツアレラチーズのカプレーゼ

愛用しているアルドイノのオリーブオイル「フルクトゥス」とゲランドの塩をかけて頂きました。文句なしの美味しさですね。



パルミジャーノのリゾット

アルデンテに仕上げています。昔はリゾットの炊き上げに苦手意識がありましたが、最近は失敗しなくなりました。


★パルミジャーノのリゾットの作り方★

材料（２人前）

・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ２
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

作り方

１．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
２．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加える。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノレッジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。




シーザーサラダ

具材は、ロメインレタス、カリカリに焼いたベーコン、低温でこんがり焼いたクルトン、パルミジャーノチーズです。ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用胡麻ダレと生クリームを１：１で合わせて作っています。

今日はうっかり花粉症のクスリを飲み忘れたのですが、全く症状なく過ごせちゃいました。もうスギ花粉は終わったようですね。いま飛んでいるのはヒノキ花粉なのかな。私はヒノキのアレルギーはないので、明日からは窓を全開にして掃除機をかけられます。


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