フロリレージュ（青山）料理教室

青山にあるフレンチレストラン「フロリレージュ」。そのオーナーシェフである川手寛康さんの料理教室に行ってきました。川手シェフは三ツ星のカンテサンスなどを経て独立し、若くしてミシュラン１ツ星を獲得されています。（私より２つ年下）

教えていただいたのは以下の３品です。

※１品目：豚の塩釜焼き



岩塩をたっぷり使った塩釜焼きです。塩加減が難しいお料理ですが、お店と同じ配分を教えて頂きました。塊肉をソテーする際のポイントや火の通り具合をチェックする方法など、とても勉強になりました。




豚の塩釜・ほうれん草の胡麻和え添え

薄いロゼ色に仕上がっています。塩加減も絶妙！和風な味付けのほうれん草の胡麻和えとの相性もとても良かったです。ホウレンソウは葉の部分のみを使用していて、茎はソースに使っています。酵素ポークが手に入ったらすぐに実践してみたいです。


※２品目：バーニャカウダー



隠し味にハチミツを加えているせいか、マイルドな味わいのソースに仕上がっていました。




バーニャカウダーソースと新鮮な野菜

野菜の美しい盛り付け・・。こうした繊細な作業をみると、改めてプロの仕事は凄いと感じますね。トウモロコシや人参は軽くソテーしていましたが、好みでボイルでも蒸しても良いそうです。


※３品目：パッションとヨーグルトアイス



爽やかな味わいで初夏にふさわしいデザートでした。美味しいパッションフルーツの見分け方も教えていただいたので、自宅でも早速作ってみたいです


川手シェフのデモンストレーションの後は、各班に分かれて調理開始です。いざ自分たちで作りはじめると、新たな疑問点が次々出てくるもの。１つ１つ丁寧に教えて頂きながら、無事に３品つくり上げられました。川手シェフは気さくで話しやすい方なので、こちらも質問しやすかったです。本当に大満足の料理教室でした。


フロリレージュは予約がなかなか取れない人気店で、私もこれまでに何度も電話したことがあるのですが、ことごとく振られてしまい。。。でも７月に予約取れました！いまから楽しみです。


ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。

　←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してください。