晴山（三田）２０１３夏

少し前ですが、私の誕生日祝いで、港区三田にある「日本料理　晴山（せいざん）」に行きました。



ミシュラン東京２０１３年版において初登場で２ツ星を獲得したお店です。最寄り駅は白金高輪。２軒となりに中華で１ツ星の「桃の木」があります。カウンターが８席、４名ほどのテーブル席、そして奥にも半個室があります。

この日はカウンターで１００００円（＋１０％のサービス料）のコースを頂きました。



鱧の卵、じゅんさい、冬瓜のポン酢ジュレ掛け

白いつぶつぶが鱧の卵です。初めて食べました。ポン酢ジュレの味付けが絶妙でした。



毛蟹の真丈

夏なのにカニ？と思われるかもしれませんが、毛ガニや花咲ガニの旬は夏です。真丈は見た目が美しく、フワフワの食感。吸地の塩加減も結構しっかりめで好みでした。




メイチダイと雲丹のお造り

夏の白身で最高峰のメイチはポン酢醤油で。キタムラサキウニはお塩で。ウニの木箱には「東沢水産」の文字が。ヤッターーー。これを食べるとウニの概念が変わります。築地では「東沢」と「橘」が双璧だそうです。




焼きナスのローストビーフ巻き　

ローストビーフはイチボの部位でとろっとした食感。中のナスは、お出汁の旨みをたっぷり吸っています。ナスと牛肉とゴマだれの組み合わせがこんな合うとは！私も作ってみたいです。




アマダイの炭火焼き、とうもろこしの天ぷら、ブリーズドライのミニトマト

うちわ形の陶器が良いですね～。トウモロコシは削ぎ切りした形のまま、綺麗に揚がっています。なるほどね～。アマダイはもう少し火を通して欲しかったかな・・。「ほおづきは飾りかな？」と思いましたが、中にはフリーズドライしたミニトマトが入っていました。こういうサプライズ的な演出は楽しいですね。サクッとした食感で、味も甘くてビックリしました。



ジャガイモのハリハリ

細く千切りにしたジャガイモを低温ソテーしたものです。ジャガイモの食感とは思えないシャキシャキ感が楽しいです。飛子の塩気と旨みがアクセントになってます。この絶妙な火の入り具合はプロの技ですね。




穴子の蒸し煮　あんかけ

軽く炙った蒸し穴子は、ふっくらと仕上げられています。生姜がきいた餡も美味しかったです。



たらことレンコンのお食事　赤だし  香の物




デザート　ほおづきのシャーベト

さっぱりしていて最後のデザートにピッタリでした。


お出汁が私の好みにピッタリ一致していたせいか、最初から最後まで、どれも美味しく頂くことができました。器も素敵なものが多かったです。日本料理店では器を拝見するのも楽しみの１つ。欲しいと思う器がたくさんありました。

今回はカウンター席でしたので、いろいろお話を聞くことが出来ました。店主はまだ３４歳とのこと。すごい～！これからが益々楽しみですね。居心地もよくて、是非また伺いたいと思いました。

１つだけ残念だったのが、だいぶ遅くに入店されて隣に座った女性の香水がとてもキツかったこと。満席でしたし、こちらはもうコースの終盤だったので我慢しましたが、こういう時どうしたらいいのですかね～？


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