マコガレイの唐揚げ と 芋煮

マコガレイ（真子鰈）を唐揚げにしました。



マコガレイの唐揚げ

下処理をしたマコガレイに塩、コショウをし、片栗粉をまぶして揚げました。揚げる時間は、低温の油で７～８分、そのあと温度を上げて２～３分です。塩をつけ、ちょっとレモンを絞っていただきました。いろいろな種類のカレイがありますが、唐揚げにするならマコガレイがオススメです。




レンコンのきんぴら



島オクラのお浸し

宅配をお願いしている「大地を守る会」から島オクラが届きました。さっと湯がいてダシに漬け、食べる直前にダシ醤油と鰹節をかけて頂きました。初めて食べたのですが、一般のオクラに比べ皮が柔らかく、甘みもあって美味しかったです。



芋煮

芋煮は山形の郷土料理です。東北旅行中に食べて以来、秋の定番メニューになりました。里芋やコンニャクにも甘辛いダシ汁が染み込んでいます。ボリュームも栄養も満点の一杯です。

★芋煮の作り方★

材料（作りやすい量）

・里芋　　　　　　　４００g
・こんにゃく　　　　1枚
・ゴボウ　　　　　　１本
・牛肉　　　　　　　１５０g
・だし汁　　　　　　５カップ
・酒　　　　　　　　 大さじ２
・砂糖　　　　　　　大さじ３
・だし醤油　　　　 大さじ４
・にんべんのつゆ　大さじ１～（好みで調整）
・ねぎ　　　　　　　お好み

作り方

１．里芋は皮を剥き、大きければ半分に切って塩少々をふってもみ洗し、１度茹でこぼす。
２．コンニャクは下茹でをし、一口サイズに手でちぎる。ゴボウはささがきにする。
３．ダシ汁で里芋、ゴボウ、コンニャクを煮る。沸騰したらアクを取り、５分ほど煮る。
４．３に調味料を加え、再び沸騰したら牛肉を入れて更に７～８分ほど煮る。頂くときに小口にしたネギを加え、出来上がり。

翌日になると更に味が染みこむので、いつも多めに作っています。


おまけの写真

今年も栗の和菓子を楽しんでいます。



栗羊羹（叶匠寿庵）　１棹９４５円

毎年購入している栗羊羹です。甘過ぎず、栗の風味が口に広がります。販売期間が９月末までだったので２棹買ってしまいました。


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