松茸のリゾット

昨晩は松茸リゾットをつくりました。



松茸のリゾット

チーズと松茸の組み合わせ、意外と合うんですよ～。もう新米が出始めていますが、リゾットには水分の少ない古米のほうが良いですよ。


★松茸のリゾットの作り方★

🍎材料（２人前）

・松茸　　　　　　　　　　大１本
・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ２
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

📝作り方

１．食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、オリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
２．１の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に１の松茸を戻し入れる。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。




蟹クリームコロッケ

冷凍庫にストックしていたカニクリームコロッケを揚げました。

カニクリームコロッケの写真付きレシピはこちら（←click）。

普通にとんかつソースで頂いても美味しいのですが、最近はトマトソース（明宝トマトケチャップ、コンソメ、生クリーム、グラニュー糖）と合わせるのがお気に入りです。

明宝トマトケチャップは東京では高島屋、三越、クイーンズ伊勢丹などで購入可能です。




サラダ（グリーンリーフ、玉ねぎ、ハム、チーズ、ミニトマト）




シャインマスカット

さわやかな甘みとパリッとした食感が好きです。種がなく皮ごと食べられます。


久しぶりに自転車で遠くまで買い出しに行ってきました。今日は風もあって気持ちよかったですよ。秋は確実に近づいていますね。


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