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真鯛のかぶら蒸し
具材はシンプルに真鯛、車エビ、銀杏です。すりろした蕪とメレンゲ状の卵白はふんわりと蒸し上げ、餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。東京は真冬のような寒さになっていますが、体の芯から温まる一品ですよ
。★真鯛のかぶら蒸しの作り方★
材料（２人前）・真鯛 ２切れ
・エビ ２尾
・銀杏（水煮） ４粒
・蕪 小３個
・卵白 １個分
・本わさび
・塩 少々
餡
・一番だし ２００ｃｃ
・味醂 大さじ２
・薄口醤油 大さじ１
・白だし醤油 小さじ１／２
・塩 少々
・葛粉 大さじ１
作り方１．真鯛はひと口サイズに切る。エビは下処理をする（背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い）。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
２．皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。（蕪からでた水分はとっておく）
３．水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
４．器に、真鯛、エビ、銀杏をのせ、塩をひとつまみ振る。３をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で１２～１５分蒸す。
４．鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
５．蒸しあがった４にたっぷりの餡をかけ、最後に本わさびの盛ったら出来上がり。
サバの塩焼き（島源商店）
「大地を守る会」で宅配してもらっているものです
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お揚げの甘煮
京味（西健一郎さん）のレシピです。油揚げを砂糖と醤油で煮含めたシンプルな一品
。
小松菜の酢味噌和え
お漬物（牛蒡の醤油漬け）
筍の混ぜご飯
水煮のタケノコと油揚げがすこし残っていたので、混ぜご飯にしました
。レシピはこちら（←click）。
近所の都立公園でもイチョウがだいぶ色づいてきました。でも見頃は来週以降かな～。紅葉はカナダ旅行中もたくさん見ましたが、見飽きることはありませんね
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11 件のコメント:
タイのかぶら蒸し美味しそうですね～
プロの料理みたいです！！
昨日我が家も塩サバでした。。。。
焼いただけ。笑
↓毛蟹もめちゃめちゃ美味しそう。
ご主人と買い物に行くと高いものがかごに。
わかります～何も考えず、食べたいものをポンポン入れますよね。笑
おはようございます
急に寒くなっちゃいましたね＠＠
寒くて指が動かず；＾＾ＰＣに時間がかかります(笑)
蕪蒸しとってもお上品な仕上がりですね
大好きです＾＾熱々の餡が体も温めてくれますね
鯖もおいしそうに焼かれて
こういうお品がご自宅で並ばれると
お家というより料亭です
ゆったり和食を楽しめる時間になりますね
蕪蒸しが食卓に出てくるなんて、
のりえさんって、本当に素敵ですー
まるで料亭みたいです＾＾
どのお料理も、器も素晴らしくって、
本当にうっとりしちゃいます。
今朝は一段と寒いですね。
風邪気を付けてくださいねー
暖かいコメントありがとうございました。
もう少ししたら出かけてきます。
こんにちは。
かぶら蒸し大好きなんですよ〜。
でも、結構手間がかかりますものね。。。
鯛も入っているのですね＠＠
すごくふんわりしていると思ったらメレンゲ状の
卵白を使われてるのですね。
お上品でとっても美味しそ〜〜♪
この季節の炊き込み、混ぜご飯ははいいですね。
たまには作らなくちゃ^^;
日本の紅葉もカナダとはまた違った色合いが
楽しめそうですよね??^^
おはようございます♪
かぶら蒸しをお家で作られるって
尊敬～～～～～(//▽//)
真鯛と車海老だなんて＠＠
美味しそうすぎる～～～～～～～！！
美味しいうえに、体もぽかぽか温まるなんて
最高でございます♪
素材の味を楽しめるシンプルなお料理の数々！
一番理想のお料理です(〃⌒∇⌒)
どれも本当に美味しそうですね♪
そうそう・・・
毛ガニはやっぱり歯で食べないと！（爆）
手でバキバキ蟹をむしり、前歯で食べるんですよ∵ゞ（≧ε≦● ）
奥歯は危険なので、あくまでも前歯で！！
というのがコツなのです
ご主人さまにもお伝えください❤
((●≧艸≦)プププッ
おーるぽち☆
のりえさん、こんにちは～♪
いつも本格的な日本のお料理が食卓に並んでいて、
羨ましくもあり、心が安らぐな～と感じています!!
かぶら蒸し、これからの季節にぴったり♪
熱々をいただくと、1日の疲れも吹っ飛んで
しまいそうです。
お揚げさんの甘煮、これだけでご飯がどんどん
すすんでしまいそう～♪ 大好きです。
1品1品、とても丁寧に作られていて 日本のお料理の
素晴らしさを、改めて感じる事が出来ます。
カナダは、もうすっかり散ってしまって 寒々と
した木々だけになってしまいました～><
これからの紅葉も楽しみですね♪
こんばんは。
蕪蒸しのシーズンになりましたね。
子供の頃から大好きです。
畑の蕪がまだ小さいので大きくなるのを待って作る予定です。
蕪の甘さがいいですよね。
冬だわ。
小松菜の酢味噌和えは初めてです。
こんな食べ方もあるのですね。
小松菜も今が旬です。
一番柔らかくて美味しい時期だから
これも作ってみます。
鯖の照りもいいですね～～
のりえちゃんおは♪♪
今日はほっこりとした和食だねー。
かぶら蒸し・・・おいしそう。
確かにイチョウはもうひとつ
って感じだけど、秋を越えて
一気に冬になっちゃったね(-_-;)
のりえちゃん、こんにちは！
かぶら蒸し、いいね～！こういう丁寧な仕事はやっぱりのりえちゃんらしいと思います。
めんどくさがりな私には無理！と思っちゃうけど、先日行った懐石のお店でちょっと和食ブームな気分なので、私もがんばってみようかしら・・・
毛蟹もね、出てきたんだけど、身はどこに？といった感じだったので、↓の蟹、堪能したいわ～～！
でも食べすぎなのでしばらくは自制します・・・
のりえさん、こんにちは＾＾
検査無事終わりました。
暖かい励ましのコメント、心強かったです＾＾
ありがとうございました。
朝晩寒いので、のりえさんも体調崩されませんように。
こんばんわ♪。久しぶりのレシピですね。
カナダに行かれてからカナダの旅行レポメインでしたね。
真鯛のかぶら蒸し、おいしそうですね。
これからかぶらがシースンで旬だからおいしいですね。
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