エディション・コウジ シモムラ（六本木）でクリスマスランチ＜２０１３＞

一足早いクリスマスです。

今年は「エディション・コウジ シモムラ」でスペシャリテが満載のクリスマスコースを頂きました。

去年の結婚記念日のときに初めて伺って、今年の２月には下村シェフの料理教室にも行ってしまった、超お気に入りのフレンチレストランです。

場所は、六本木１丁目駅（南北線）に直結しているティーキューブの１Ｆです。



生ハムのミニバーガー　チーズのチュイル

チュイルが刺さっているステンレスの器、じつは石鹸置きなんですよ。すごいアイディア！　香ばしく焼かれたチーズがシャンパンのお供に最高です。




牡蠣の冷製　海水と柑橘のジュレ　岩海苔添え

私は牡蠣アレルギーなので、食べることのできないスペシャリテ・・。「アレルギーなんて、可哀想になぁ。」と言いつつも、主人はものすご～く満足そうな顔でした。プリっとした牡蠣はもちろん、岩海苔の磯の風味、そして柑橘系のジュレが最高とのこと。




ジビエとフォアグラのバロティーヌ　

牡蠣の代わりに私が選択したのがこちら。いろいろなジビエ（山鶏、山鶉、雉、鹿肉）で作られたバロティーヌです。付け合わせのお野菜とソースも複数添えられています。以前、下村シェフの料理教室に行った際に「味や食感の不均一」の大切さを教えて頂きましたが、まさにその不均一さを楽しめる前菜でした。




フォアグラのポワレ　セップ茸の温かいソース

テーブルでセップ茸（ポルチーニ）のソースが注がれます。この濃厚でコクのあるソースとフォアグラが本当に素晴らしくて・・。いかにもバターたっぷりという見た目ですが、バターも生クリームも使っていません。帰り際に「今度の料理教室ではこれを教えてください。」と言ったら笑顔で流されました。




カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット　ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール

カダイフのパリパリとした食感が楽しいフリットです。こちらは料理教室で習ったことのあるお料理ですが、復習のため、食べる前に衣の巻き方をよ～く観察（笑）。レモンのコンフィチュールの酸味が良いアクセントになっています。揚げ物ですけど、とても軽く仕上げられているので、ぺろっといただけちゃいます。




ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト

メインは大好きな鴨料理を選びました。皮はカリっと、中は綺麗なロゼ色で完璧な火入れ。私はどちらかというとオレンジやバルサミコを使った甘みの強いソースが好きなのですが、こちらは鴨のエキスを使った甘みのないソースでした。彩りで添えられているお野菜たちも１つ１つ丁寧に味付けされています。ミックスソフトのような紫芋のマッシュポテトも見た目が可愛いだけでなく、味も絶品でした。




再構築した苺のタルト　ヨーグルトとフレッシュハーブティーのソルベ添え

料理教室のときにも頂きました。崩したタルト生地が中央に寄せられて、イチゴに囲まれています。イチゴには表面に水飴がかかっていてパリパリの食感。周囲は木苺の甘酸っぱいソース。ソルベもさっぱりとしていて後味が良いです。パリパリ、シャリシャリ、サクサク、クリーミーが同時に感じられる、「不均一さ」を体現したデセールです。




エスプレッソ



コーヒープリンと苺サンタ

イチゴのサンタが可愛いです。


以上のコース内容で、９４５０円（シャラン鴨は＋２６２５円）でした。（メインがイベリコ豚ならプラス料金なし）クリスマスの時期でもランチはとてもお得です。今回のメニューは過去に食べたことのあるものがほとんどでしたが、初回同様の満足感を得ることができました。どのお皿も完璧で、非の打ち所がありません。ずっとミシュラン２ツ星を維持されていますが、私の中では３ツ星です。

今年２月の料理教室で質問しまくったからか、私のことを覚えてくださっていて、「お料理が好きなんですね！」と、あるレシピを教えて頂きました。忘れないうちに実践したいと思います。


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