渡り蟹のトマトクリーム タリアテッレ

北海道産の渡り蟹をつかってトマトクリームパスタを作りました。



渡り蟹のトマトクリーム　タリアテッレ　

ピリ辛のトマトソースに、渡り蟹のエキスとミソが加わった贅沢なパスタです今回のパスタはソースが絡みやすいタリアッテッレを使いましたが、もちろんスパゲッティーでもOK。

パスタの茹で時間は表示時間より２分ほど少なめにしてください。（トマトクリームソースに絡めて、塩コショウをしている間にも火が通ってしまうためです。）


★渡り蟹のトマトクリームパスタの作り方★

材料（２人前）

・渡り蟹　　　　　　　　　２尾
・トマトの水煮缶　　 　 １缶※
・ニンニク　　　　　　　　１片
・玉ねぎのみじん切り　　１／２個分
・赤唐辛子　　　　　　　　１本
・白ワイン   　　　　　　　大さじ２
・生クリーム　　　　　　　１００ｃｃ
・バター　　　　　　　　　　１０ｇ
・オリーブオイル　　　　　適量
・塩、コショウ　　　　　　　適量
・パスタ　（タリアテッレ）　１２０ｇ

※トマトの水煮缶は予め細かく潰しておきます。

作り方

１．渡り蟹の下処理をする。ふんどしと呼ばれる部分を取り除き、甲羅を外す。次に砂袋とガニを取り除く。ダシが出やすいように、蟹の足を1～2本ずつに切り分け、包丁の背で叩いて殻を割っておく。（軽くヒビが入る程度でOKです）。身は可能な限りほぐしておく。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。その後、弱火にしてニンニクのみじん切りと赤唐辛子を加えて１分ほど炒める。

３．渡り蟹を加えて軽く炒めた後、白ワインを加え、フタをして２～３分蒸し焼きにする。トマトの水煮缶を加え、半量になるくらいまで煮込んで、バターと生クリームを加える。

４．３に茹で上がったパスタ麺を入れて全体を絡め、塩、コショウで味を整えたら出来上がり。




北海道産の渡り蟹（オス）

東京の魚屋さんでは冷凍のバーレーン産がほとんどですが、たま～に国産の活蟹が出回ります。私はメスよりオスのほうが好きです。




シーザーサラダ

具材はロメインレタス、カリカリベーコン、自家製クルトン、そして摩り下ろしたパルミジャーノチーズ。ドレッシングは生クリーム：しゃぶしゃぶ用胡麻ダレ１：１で作っています。

ベーコンを炒める際に、一口サイズに切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を全部吸ってくれるので、美味しいクルトンに仕上がります。



天然真鯛のカルパッチョ




ラ・フランスの生ハム巻き


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