酢豚 と バンバンジー

久しぶりに中華料理にしました。



酢豚

赤坂四川飯店の陳建太郎シェフのレシピで、甘酢タレの味が気に入っています。隠し味にグレープフルーツの絞り汁を使うのがポイントです。

レシピはこちら（←click）。※「ウチゴハン」のHPに飛びます。




棒々鶏（バンバンジー）

ピリっと辛い、胡麻ダレがオススメです。

★棒々鶏（バンバンジー）の作り方★

材料（２人分）

・鶏のササミ　　　　　　　　２本
・きゅうり　　　　　　　　　　１本
・中華くらげ　　　　　　　　５０ｇ　
◎（練りごま・だし醤油・砂糖　各大さじ２、酒・鶏のゆで汁　各小さじ１、豆板醤　小さじ１／４、酢　小さじ１／２、ネギのみじん切り　１／４本、生姜・ニンニクのみじん切りり　各小さじ１／２、すりごま　大さじ１～）
・生姜をつぶしたもの　　１かけ分
・ネギの青い部分　　　　適量

作り方

１．クラゲは袋に書いてある方法で塩抜きをする。
２．◎の調味料は合わせておく。
３．お鍋に湯を沸かし、生姜をつぶしたものとネギの青い部分を入れ（＝臭い消し）、鶏肉を弱火で５分ほど茹でる。火を止め、そのままの状態で冷ます。（こうすることで、冷めてもお肉が硬くなりません。）
４．キュウリは細切りにし、クラゲも食べやすい大きさに切る。
５．器にきゅうりとクラゲを盛り、食べやすい大きさに切った鶏肉をのせる。食べる直前にタレをかけて出来上がり。




小松菜のオイスターソース炒め

小口切りにしたネギを胡麻油で１５分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこに豆板醤、ニンクを加え、香りがでたら小松菜を投入し、強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをしたら来上がり。１株分の小松菜もペロリと食べられちゃいます。




豚のピリ辛スープ

旨みたっぷりのスープです。今回は豚肉と中途半端に残っていた野菜類（エリンギ、ニンジン、もやし、ネギ、ニラ、大根）で作りました。

★豚のピリ辛スープの作り方★

材料

・豚肉　　３０ｇ
・野菜類（玉ねぎ、ネギ、シメジ、ニラなど。余りものでＯＫ。）
・にんにく　　　　１片
・ブイヨン　６００ｃｃ
・調味料（砂糖・ごま油・酒・醤油・味噌　各大さじ１、コチュジャン・塩　各小さじ１／３、豆板醤　お好みの量）
・ごま油
・唐辛子　１本

作り方

１．具材は全て食べやすい大きさに切る。
２．鍋にごま油を熱し、にんにく、唐辛子、ネギ類を炒め香りを出す。そこへ豚肉、その他の野菜（ニラは最後）を加えて炒める。ブイヨン、調味料をすべて加えて１０分ほど煮込んだら出来上がり。



今年もついに花粉シーズンが始まってしまいました。例年よりも１０日ほど早いそうです。私は花粉が飛ぶ前からアレグラを服用していて、症状はまだ出ていませんが・・。ここ数年は鼻より目の痒みのほうが辛いので、花粉用メガネも必須アイテムになっています。


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