サバの味噌煮 と 豆腐の利休煮

昨晩の夕食です。



サバの味噌煮

生サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作です。


★サバの味噌煮の作り方（２人前）★

材料

・サバ　　半身（切り身　２切れ）
・酒　　　 大さじ２
・砂糖　 大さじ２．５
・みりん　大さじ２
・水　　　 ２００cc
・味噌　　大さじ２
・生姜　　１片

作り方

１．骨抜きでサバの骨を抜く。
２．１のサバを熱湯にくぐらせ、霜降りにする。
３．鍋に調味料を全て入れ煮立たせ、その中に十文字に切れ目を入れたサバを皮目を上にして入れる。
４．生姜の薄切りを入れ、アクを取り除きながら煮汁を鯖の身にかけ、蓋をして弱火で５分ほど煮る。
５．４に味噌を溶き入れて中火にし、更に煮汁を煮詰めたら出来上がり。



甘辛粉ふきいも

茹でて汁気を飛ばしたキタアカリを砂糖醤油で絡め、最後にバターで風味を加えています。汁気をしっかり飛ばしてから調味料を加えるのがポイントです。

レシピはこちら（←click）



タコとワカメの和え物





豆腐の利休煮

練りゴマをたっぷり入れていて、最後にゴマ油も垂らしているので、胡麻の風味が凄いです。

※利休煮という名前ですが、千利休がゴマ好きなことから、ゴマを用いた料理を「利休◯◯」と呼ぶようになったそうです。

★豆腐の利休煮の作り方（２人前）★

材料

・木綿豆腐　　　　　１丁（３００ｇ）
・ネギ　　　　　　　　１本
・油揚げ　　　　　　 １枚
・出汁　　　　　　　　５００cc
◎酒　　　　　　　　　　 ５０cc
◎みりん　　　　　　　大さじ２
◎砂糖　　　　　　　　小さじ１
◎醤油　　　　　　　　大さじ２
◎練りゴマ　　　　 　大さじ３
◎塩　　　　　　　　 　小さじ１／４
・ごま油　　　　　　　適量
・好みの薬味

作り方

１．お豆腐は食べやすい大きさに切る。長ネギは細い斜め切りにする。油抜きした油抜きも食べやすい大きさに切る。◎の調味料はあわせておく。
２．鍋に出汁を入れ火にかけ、沸騰したらお豆腐、油揚げを入れ、合わせた調味料も加える。弱火にし、５分煮たら、ネギを加えさっと火を通し、風味付けでごま油を回し入れる。

※◎の調味料を入れてからは沸騰させないようにしてください。沸騰させてしまうと練りごまが分離してしまいます。


おまけの写真



新宿高野 あまおうのショートケーキ（６３０円）

今年もこの時期がやって来ました。フルーツ専門店だけあって、大粒のあまおうが立派。生クリームもとても上質で、大好きなショートケーキです。３月いっぱいまで購入可能です。



真央ちゃん、フリーでは最高の演技を見せてくれましたね。途中から鳥肌がたち、最後はもらい泣きしていまいました。メダルとか順位とかを超越した魂のすべり、一生忘れないと思います。すごく辛かったでしょうけど、最後にこれまで積み上げてきたものを全部出せて、本当によかった。思い出しただけでまた泣きそうです。


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