鶏ハンバーグのクリームソース

昨晩の夕食です。



鶏ハンバーグのクリームソース

淡白なイメージの鶏挽き肉ですが、コンソメとカレー粉を入れてコクのあるパテにしています。付け合わせのお野菜も、それぞれの持ち味を引き出すように調理しました。

ソースは、ハンバーグを焼いた際に出た肉の旨味を余すことなく使ったクリームソースです。主人からも大好評でした。


★鶏挽き肉のハンバーグ・クリームソースの作り方★

材料（２人分）

＜ハンバーグのタネ＞
・鶏挽き肉　　　　　　　　２４０ｇ
・ニンジン（みじん切り）　４０ｇ
・玉ねぎん（みじん切り）　４０ｇ
・カレー粉　　　　　　　　　小さじ１／２
・卵白　　　　　　　　　　　２個分
・コンソメ（オーネ）　　　　小さじ２／３
・塩、こしょう　　　　　　　　各適量
・バター　　　　　　　　　　１５ｇ
・サラダ油　　　　　　　　　大さじ１

＜クリームソース＞
・生クリーム　　　　　　　　１００ｃｃ
・トマト　　　　　　　　　　　　５０ｇ
・塩、こしょう　　　　　　　　各適量

＜付け合わせ＞
・ジャガイモ　　　　　　　　小さい１個
・ニンジン　　　　　　　　　小１／２本
・きのこ類　　　　　　　　　お好み
・ニンニク　　　　　　　　　１／２片
・バター　　　　　　　　　　１５ｇ
・塩、こしょう　　　　　　　各適量
・エクストラバージンオイル

作り方

１．（ハンバーグのタネ）フライパンにバター１０ｇを熱し、ニンジン、玉ねぎを炒め、塩、コショウで味付けをする。しんなりしたらカレー粉を加え更によく炒め、バットにあげ、粗熱をとる。ボールに挽き肉、塩、コショウ、コンソメ、卵白をいれ全体がなじむまで手でよく混ぜる。粗熱をとった野菜類も加え更に良く混ぜたら、全体を２等分にする。

２．（ハンバーグを焼く）フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れて焼く。脂が出てきたらバター５ｇを加えて更に焼き、焦げ目がついたらひっくり返し、反対側も同じように焼く。焼きあがったら温かいところで保温しておく。

３．（クリームソース）ハンバーグを焼いたフライパンに生クリームを入れ中火にかける。沸騰したら塩、コショウで味を整え、火からおろして一度漉し器でこしてから鍋に戻す。湯剥きし、細かく切ったトマト、パセリのみじん切りを加え軽く温める。

４．（付け合わせ）ジャガイモ、ニンジンは１ｃｍ角に、きのこ類は全て食べやすい大きさに切る。フライパンに５ｇのバターとニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、ジャガイモ、ニンジンを加え炒める。全体が色づくまで炒めたら塩、コショウし味を整え、最後にバターを少し加える。別のフライパンに１０ｇのバターを入れて中火で熱し、バターが少し色づいたらきのこ類を加え塩コショウし、炒める。火を止めエクストラバージンオイルを加える。

５．（盛り付け）お皿の中央にハンバーグを盛り、周りに付け合わせのジャガイモとニンジンを散らし、その隙間を埋めるようにきのこ類を置く。最後にクリームソースを付け合わせにまわしかけて出来上がり。




キャベツの千切りサラダ　with　エクストラバージンオイル（ミレユンヌ）

ミレユンヌのオリーブオイルと出汁醤油をかけて頂きました。mahoさんにオススメされた食べ方です。普通のキャベツの千切りが、とてもおしゃれな一品になりました。美味しい～。次回はもっとたくさん用意したいと思います。




野菜のビネガー漬け

ニンジン、大根、胡瓜、キャベツを米酢、砂糖、唐辛子の輪切り、生姜の薄切りで２日間漬けました。




新タマネギとベーコンのスープ

新玉ねぎが出回るこの時期に必ず作るスープです。


★新タマネギとベーコンのスープの作り方★

材料（２人前）

・新タマネギ　　　　　　 １．５～２個
・ベーコン　　　　　　　　３０ｇ程度
・水　　　　　　　　　　　　２カップ
・顆粒スープの素　　　 小さじ１～
・塩、コショウ　　　　　  各適量

作り方

１．新タマネギ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
２．鍋に水と１の新タマネギ、ベーコンを加え、火にかける。
３．沸騰したらアクをとり、顆粒スープの素を加え、蓋をして弱火で２０分ほど煮る。
４．塩、コショウで味を整え、出来上がり。



今日は春一番がふくみたいですね。花粉も大量に飛びそうです・・・・。




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