タケノコ姫皮の梅肉和え と タケノコの混ぜごはん

湯がいたタケノコが余っていたので、そちらを使って３品作りました。



タケノコ姫皮の梅肉和え、タケノコの田楽味噌、貝柱の粕漬け

姫皮とはタケノコの先端の内側にある柔らかい皮の部分を言います。１本のタケノコからほんの少量しか取れないので、箸休めとして使われることが多いですね。さっと一番出汁で湯がいて梅肉と和えました。

田楽味噌には木の芽を混ぜています。薄口醤油、味醂、一番出汁で煮たタケノコに、田楽味噌を乗せてオーブンで焼きました。木の芽のほのかな辛味がアクセントになっています。




タケノコの混ぜごはん

混ぜごはんは、炊き込みごはんと比べると風味は落ちますが、味はしっかりついているので、また別の良さがあります。真空パックの水煮でも十分おいしく頂ける定番メニューです。



★タケノコの混ぜご飯の作り方（作りやすい量）★

材料

・タケノコ　　　　　　　１／２本
・油揚げ　　　　　　　１枚
・調味料（出汁　２００ｃｃ、醤油・みりん・砂糖　各大さじ１．５、にんべんのつゆ（めんつゆ）　大さじ３）

作り方

１．タケノコは食べやすい大きさに切る。油揚げは粗みじん切りにする。
２．ごま油を熱した鍋で１を炒め、全体に油が回ったら調味料を入れ、落し蓋をし、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
３．火を止め、その状態で冷ますことで味をしみこませる。
４．炊きたてご飯に３を混ぜたら出来上がり。お好みで塩をふる。

３の状態で味見するとかなり濃く感じますが、ご飯と混ぜるとちょうどよくなります。汁気が多く残っていると、ご飯がベトベトになってしまうので、２で汁気が無くなるまで煮詰めるのがポイントです。



出汁はお水の質によって大きく左右されます。今回はレシピブログさんのモニター商品として頂いたBRITAのお水で出汁をとりました。

普通の水道水をBRITAで浄水して、美味しく安全なお水が作れるのは有難いですね。ペットボトルのミネラルウォーターは重いし、保管場所も取られてしまうので。



BRITAの水でつくる世界の料理レシピ




イカの粕漬け（鈴波）

鈴波の粕漬けは酒粕ではなく味醂粕です。やわらかい甘みが気に入っています。




小いも揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を水で洗い、改めてお出汁と調味料で味を含ませました。味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉（くずこ）をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っています。




小松菜と竹輪のポン酢和え



これにて４本のタケノコは完売です。まだまだ作りたいタケノコ料理があるので来週また買ってきたいと思います。



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