ハヤシライス

久しぶりにハヤシライスを作りました。



ハヤシライス

普段の簡単ハヤシライスとは違って、今回は２日間かけてじっくりと煮込んだデミグラスソースを使っています。ハヤシ用の牛肉は煮こまずに、さっと火を通す程度にとどめました。


★ハヤシライスの作り方（２人前）★

材料
・牛肉　　　　　　１２０ｇ
・玉ねぎ　　　　　１／２個
◎デミグラスソース　　　　３００ｃｃ（※A）
◎赤ワイン　　　　１００ｃｃ
◎バルサミコ酢　大さじ２
◎蜂蜜　　　　　　大さじ１
・サラダ油　　　　適量
・塩、こしょう　　　各適量


作り方

１．◎の材料を全て小鍋に入れ弱火でとろっとするまで煮詰める。

２．玉ねぎは輪切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

３．サラダ油を熱したフライパンで牛肉を炒め、塩、こしょうをし、玉ねぎを加える。
４．１と塩小さじ１／４を加えなじませるように２、３分煮たら出来上がり。



★（※A　デミグラスシースの作り方（出来上がり３カップ程））★

材料
・牛すね肉切り落とし　　　　５００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　小１個
・人参　　　　　　　　　　　 　小１／２本
・セロリ（葉も） 　　　　　　　１本
・トマト（皮を剥く）　　　　　　１個
・トマトペースト　　　　　　　　大さじ１／２
・ニンニク　　　　　　　　　　１／２片
・ブイヨン　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
・赤ワイン　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
・グラニュー糖　　　　　　　　小さじ２
・サラダ油　　　　　　　　　　
・ハインツ シェフソシエ デミグラスソース　　２缶（５８０ｇ）

作り方
１．サラダ油を熱したフライパンで牛肉を強火で炒め、色が変わったら別の厚手の鍋に移す。
２．セロリの葉以外は１．５ｃｍ角に角切りにする。
３．玉ねぎ、人参、セロリをフライパンにいれ、焼き色が付くまで炒める。トマトペーストを加えたら更に炒め合わせ、これも厚手の鍋に移す。
４．使っていたフライパンに赤ワインを入れて熱し、鍋肌に残った野菜を綺麗に落とすようにし、これも厚手の鍋に移す。
５．トマト、セロリの葉、ブイヨン、デミグラスソースも厚手の鍋に加え、強火にかける。
６．沸いてきたら弱火にに、アクを取りながら約３時間煮込み、そのまま一晩寝かせる。
７．翌日、再び温めたら、ゴムベラで押し付けるようにザルでしっかり漉して出来上がり。


多めに仕上がりますが、冷凍保存可能です。ハンバーグソースとしてもオススメです。

漉した後のすね肉は旨味が抜けてしまっています。他の料理に転用もできるんですが、今回はキッチンの前で長時間ねばっていたレオくんに進呈（笑）。（←ワンコにあげるときは塩抜きが必要です。）





前菜の盛り合わせ

ハム、生ハム、ソーセージ、チーズ類、ごぼうと人参のサラダ

ワインのお供に最高の盛り合わせになりました。



シーザーサラダ

ドレッシングは、生クリーム：しゃぶしゃぶ用胡麻ダレ＝１：１で作っています。ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がりますよ



かぼちゃのスープ（MCC）

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月曜日のお昼は、うひひちゃんとmahoさんと３人で、JIM THOMPSON'S Table に行きました。銀座にあるタイ料理店です。ビュッフェ＋スパークリングワイン飲み放題コースを選択し、昼間からスパークリングワインだなんて幸せ～～～と全員３杯ずつ飲んでしまいました。

最後はコーヒーを頂きながら、旅行の話、ダイエットの話、ワンコの話、仕事の話、それぞれの旦那さんの話などなど、あっという間の３時間でした。うひひちゃん、mahoさん、素敵な時間をありがとうございました。またご一緒できるのを楽しみにしています。

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