真アジフィレ味醂醤油天日干し と 鮎のスープ仕立て

本日から通常の料理レシピに戻ります。

間隔がだいぶ開いてしまい、写真だけが溜まってる状況で・・。今回は２週間くらい前の夕食です。



真アジフィレ味醂醤油天日干し（島源商店）

「大地を守る会」で届いたものです。味がしっかりついていてご飯がすすみます。島源商店の干物はどれを買ってもハズレがないです。

先日、ぐるナイの「ゴチになります」をたまたま見ていたら、島源の干物がおみやに選ばれててびっくり。




夏野菜の揚げ浸し

素揚げしたナス、かぼちゃ、ピーマン、ミョウガを漬けタレ（にんべんのつゆ、砂糖、水）で一晩寝かせ、味を染み込ませました。主人の好みな味ではないかな～とは思ったのですが、想像以上に箸が進んでくれてました。




ジャガイモとシメジのピリ辛炒め

種をとった唐辛子を胡麻油で炒め、そこに、細切りにしたジャガイモ、ピーマン、シメジ加えます。味付けは、酒：砂糖：醤油＝１：１：２。最後にかつお節を加えて出来上がり。




ひじきの煮物

レシピはこちら（←click）。

器は京都「陶あん」のもので、絵柄はアジサイです。




鮎のスープ仕立て

数年前からですが、鮎が出回る時期に必ず作っているスープです。

グリルで焼いた鮎をミキサーに掛け、ペースト状にしてから裏ごしをします。一番出汁と合わせて火にかけ、白醤油、塩で味を整えたら出来上がり。

鮎の身、ほろ苦い内臓、香ばしい皮など、鮎を丸ごと味わえる一品です。




佐藤錦

主人の大好物です。１０日くらい前までは店頭に並んでいた佐藤錦も、すっかり姿を消してしまいましたね。今年は例年に比べ、お値段が控えめだったように思います。ほぼ毎日食べてました！


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