気温もだいぶ落ち着いてきましたね。
夏が終わってしまう前に、今シーズンまだ作っていなかった冷製パスタを作りました
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トマトウォータージュレの冷製カッペリーニ
アメーラートマトを一晩漉して作ったトマトウォーターで頂く冷製パスタです。透明なジュレですが、ちゃんとトマト味なんですよ。直前まで冷蔵庫でキンキンに冷やして頂きました
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★トマトウォータージュレの冷製カッペリーニの作り方★
材料（２人前）
・トマトウォータージュレ（※） 大さじ８
・白だし醤油 大さじ２
・グラニュー糖 大さじ１／２
・塩 適量
・カッペリーニ ８０ｇ
作り方
１．すべての調味料をよく合わせ冷蔵庫で冷やしておく。
２．茹で上がって水気を切ったカッペリーニと和えたら出来上がり。
トマトによって、酸味、甘味がだいぶ異なります。必要に応じて調味料の量を調整してください。
※右がトマトウォーターで、左がトマトクーリーです。
湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉します。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた透明な液体がトマトウォーターです。写真の量を作るのに、アメーラトマトを５個使用しています。
トマトウォーター（１５０ｍｌ）に板ゼラチン（１．５ｇ）を入れ、加熱してゼラチンを溶かしたものがトマトウォータージュレです。赤い色素は抜けているものの、トマトの風味や味はちゃんと残っているんですよ。
トマトクーリーの方は、別のパスタソースとして利用しています。
坊ちゃんかぼちゃのグラタン
「大地を守る会」で届いた坊ちゃんかぼちゃ（１個３５０ｇ程度）を使いました。繰り抜いたかぼちゃの身もホワイトソースに混ぜているので、中身もきれいな黄色に仕上がります
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今回は頂き物の高級グリエールチーズを使ったため、味はもちろん、とても風味の良いグラタンに仕上がりました。以前、料理教室で別のグラタンを習ったことがあるんですが、こんがりと焼き色を付けたいときは、やはりグリエールチーズが１番なんですよね
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そのままでも頂きましたが、とても美味しいグリエールでした。Ｋ夫妻、ごちそうさまでした。
★かぼちゃのグラタンの作り方★
材料（２人前）
・坊ちゃんかぼちゃ １個
・玉ねぎ １／４個
・ソーセージ（ベーコンでも可） ２本
・小麦粉 大さじ１
・牛乳 １００ｃｃ
・バター １０ｇ
・イタリアンハーブミックスソルト 適量
（塩、コショウ強めで代用可）
・とろけるチーズ 適量
作り方
１．かぼちゃを水でよく洗い、水気がついたままラップで包み、レンジにかける。
（レンジ強で３分ほど。柔らかくなり過ぎないよう注意する）
２．かぼちゃの上部を切り取って、中身の種を取り除く。（かぼちゃの身もすこしとっておく）
３．フライパンにバターを溶かし、粗みじん切りにした玉ねぎと輪切りにしたソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったら、小麦粉をいれてよく炒め、牛乳を加え全体にとろみがつくまでよく炒め合わせる。（濃度は牛乳の量で調整してください。）
４．２のかぼちゃの身も加え、最後にハーブソルト、強めの塩、コショウで味を整える。
５．かぼちゃの中身に４を入れて、とろけるチーズをのせ、２００度のオーブンで１０分焼いたら出来上がり。
冷たいアスパラスープ
チリマヨポテトサラダ
ほんのり甘くピリ辛なポテトサラダです。
馬来西亜マレーのチリジャガ（←click）をマネして作ったのが始まり。最近のブログにはアップしていませんが、馬来西亜マレーには今でも定期的に通っています
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。練りゴマとポン酢で作ったドレッシングがとても合います。
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