天使の海老のラビオリ と サフランリゾット

頂き物のシャンパンを開けたかったので、それに合わせてちょっとおしゃれな夕食にしました。



天使の海老のラビオリ　

生地の中身は、軽く火を通したエビを１．５ｃｍ角に切ったものと、生クリームを加えたエビを裏漉ししてムース状にした２種類を合わせています。ソースは、トマト、オリーブオイル、コリアンダパウダー、レモン汁を合わせたもの。

手間のかかる一品ですが、主人の反応がとても良かったです。近いうちにまたリピしたいと思います。




サフランリゾット

サフランで色付けした鮮やかな黄色のリゾット。イタリア・ミラノ地方の伝統料理です。真ん中には、赤ワインとグラニュー糖を煮詰めた赤ワインソースをかけています。パルミジャーノ・レッジャーノチーズの塩気と、甘い赤ワインソースとの相性がとても良いです。

リゾットを作るときは、フライパンの温度を下げないように熱々のブイヨンを加えてください。


★サフランリゾットの作り方★

材料（２人前）

・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル
・サフラン　　　　　　　　小さじ１弱（ぬるま湯につけ、色を出しておく）
・赤ワインソース　　　（※）

作り方

１．鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
２．お米が透き通ったらワインを加えひと煮立ちさせ、熱々のブイヨンを２５０cｃとサフランを加えたら、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、摩りおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ、オリーブオイルを加え、均一になるよう軽く混ぜる。
５．リゾットを器に盛り、中央を少しくぼませ、中に赤ワインソースを流し入れたら出来上がり。


★（※）赤ワインソースの作り方★

材料（２人前）

・赤ワイン　　　　　　　１００ｃｃ
・グラニュー糖　　　　　２５ｇ

作り方

１．鍋に材料を入れ、弱火から中火にかけ、焦げ付かないよう木べら混ぜながら、全体が１／３の量になるまで煮詰める。

アボカドディップ

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさんのレシピ（←click)で、何度もリピしています。




シーザーサラダ

ドレッシングは、しゃぶしゃぶ用のごまダレと生クリームを１：１で合わせたもの。３０分かけて炒めたクルトンもサクサクでとても美味しく仕上がりました。




「ペルトワ・モリゼ」 グラン・クリュ

フルーティーながら酸もしっかりしていて、メリハリのある辛口シャンパンです。ふたりで１本空けてしまいました。（主人は２杯、私は４杯です。）かなり酔っ払いましたが、こんな日もたまにはいいかな。

Ｙちゃん、シャンパンもごちそうさまでした。


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