チャイニーズレストラン欣喜（祖師ヶ谷大蔵）料理教室 ＜２０１４年８月＞

昨日は、月１回（第１火曜日）に開催されている「欣喜」のお料理教室でした。



棒々鶏冷麺

緑色の麺はホウレンソウの絞り汁が練りこまれた翡翠麺。普通の中華麺よりツルリとした食感です。




冷麺のタレは自分たちで作りました。練りゴマが分離しないよう混ぜ合わせます。余ったタレはお持ち帰りさせてくれたので、主人の夕飯に。




パリパリサラダ

大好きでよく頼んでいるサラダなので、こちらのタレの配合を知れたのは嬉しいです。




写真は蝦子（シャーズ）が練りこまれた麺を、さっと油で揚げているところです。これが「パリパリ」の正体です。揚げたてを頂きましたが、海老の風味がして、これだけで食べても美味しかったです。生野菜、蝦子麺、マヨネーズソース、パプリカドレッシングを食べる直前に和えて完成。




プーアール茶ゼリー

こちらもよく頼む一品。ほろ苦いゼリーに甘いキャラメルソースの組み合わせが絶妙です。




写真はゼリーの上にかけるキャラメルソースを作っているところ。ゼリーよりキャラメルソースを作るほうが手間がかかっていました。


今回で４回目でしたが、好きなお店の料理教室は本当に毎回ためになります。


１回目（２０１４年５月）のお料理教室ものレポはこちら（←click）。


２回目（６月）、３回目（７月）のレッスンはブラジル旅行の前後ということもあり、ブログにアップしていませんでしたので、軽くご紹介。


＜６月のレッスン内容＞



雲白肉の甜醤油（ウンパイロウのテンジャンユ）

茹でた豚バラ肉（塊）に、２時間かけてとろみがつくまでじっくり沸かしたタレをかけて頂きます。

お肉はものすごくしっとりしています。タレも本格的な味わい。




海老のマヨネーズソース和え

海老の洗い方、卵白の合わせ方、揚げ方、絶妙な配合のマヨネーズソースなど、詳しく教えていただきました。海老のプリプリ感を出すための裏技もありました～。

他にも、中華料理のベースとなる醤油汁、鶏がらスープの作り方を教えていただきました。


＜７月のレッスン内容＞





サラダ（新玉ねぎとパプリカのドレッシング）




油淋鶏（ユーリンチー）

鶏肉をしっとり仕上げるコツを教えていただきました。油淋鶏のタレは一般的な調味料しか使わないので出番が多そうです。お野菜も美味しく頂けるタレです。




麻婆豆腐

こちらは中華専門の調味料をたくさん使うため、家で作るのはなかなか難しそうです。ただ、知らなかった調味料などを知ることができ、勉強になりました。


私が通っている第１火曜日のレッスンは満席ですが、人数が集まれば日曜日のレッスンを増やすかもしれないそうです。興味がある方はお店に直接問い合わせてみてください。


来月は何を教えて頂けるのか、今から楽しみです　

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