戻り鰹のグリビッシュソース添え と 松茸のリゾット

魚屋さんに行くとサンマやサケに目を奪われがちですが、戻りガツオも今が旬です。



戻り鰹のグリビッシュソース添え

緑色の衣は、春菊、食パン、アーモンド、ニンニクのみじん切りをミキサーにかけて作ったパン粉です。２２０度に熱した油でさっと揚げ、洋風仕立てのカツオのたたきにしました。

添えているのは、タルタルソースです。ピクルスを多めに入れ、味のアクセントにしています。



松茸のリゾット

この時期の定番メニューです。松茸の香りとパルミジャーノチーズの香り、意外とぶつかり合わないんですよ。すでに新米が出回っていますが、リゾットを作るときは水分が少ない古米の方が適しています。


★松茸リゾットの作り方★

材料（２人前）

・松茸　　　　　　　　　　大１本
・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ２
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

作り方

１．食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、オリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
２．１の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に１の松茸を戻し入れる。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。




サラダ（水菜、フリルレタス、ミニトマト、アーモンドスライス、クルトン（市販））


昨日も主人は草野球に出掛けて行き、その間、私は衣替えをしました。３年くらい全く着ていない洋服が４枚あったので、思い切って捨てることに。主人のタンスは今週末やる予定です。


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