シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

昨晩の夕食です。頂いたシャンパンを開けたかったので、久しぶりに自宅フレンチにしました。



シャラン鴨のグリエ　ビガラードソース

楽天スーパーセールで購入したシャラン鴨のフィレドカナールです。エトフェされているので鴨の風味がしっかり出ていて、しっとりした肉質でした。

下村シェフの料理教室で習ったとおり、皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すこと。火を入れた時間と同じ時間だけ、アルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです。

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースです。




真鯛のカルパッチョ

「Osteria poppo へようこそ」のnokkoさんのレシピです。もう１０回以上は作っているお気に入りの一品。トマトソースがとても美味しいです。




本しめじのタルト

２００度で軽く火を入れた冷凍パイシートの上に、オリーブオイルで炒めた玉ねぎ、ベーコン、ホンシメジを乗せ、その上に、薄くスライスしてグリルしたホンシメジをトッピングしてオーブンで焼き上げました。

ホンシメジの旨味がぎゅっと詰まっていて、主人からも好評でした。



シャンパンのおとも

クラッカー、エビーザ、生ハムスティック、巨峰、干しいちじく、チーズ（プロセスチーズ、ブルサン、パルミジャーノ）

シャンパーニュ・バロン・ド・ロートシールト（Champagne Barons de Rothschild)

ロートシールト・・英語読みするとロスチャイルド。世界史の教科書にもよく出てくる、あのロスチャイルド家のシャンパンです。海老蔵さんの結婚式でも振る舞われたんだとか。クセが全くなくて、バランスも良いので、万人受けする味なんじゃないかなぁと思います。酸味もさわやかで、とても美味しかったです。

K夫妻、またまたご馳走様でした。


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