秋刀魚の竜田揚げ と ヤリイカと三つ葉の胡麻酢和え

先日、サンマの塩焼きを頂いたばかりですが、魚屋さんでピカピカに光っているサンマをみると、つい手が伸びてしまいます。

秋刀魚の竜田揚げ

泡立てた卵白と片栗粉を衣にしています。フワッとした食感で、竜田揚げというより淡雪揚げに近いかもしれません。

サンマには下味をしっかりとつけています。熱々の揚げたてに、スダチをさっと絞って頂きました。


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

材料（２人前）

・サンマ　　　　　　　　　　　２尾
・サンマ下味（（酒　醤油　各大さじ１．５）
◎卵白　　　　　　　　　　　　２個
◎生姜　　　　　　　　　　　　１５ｇ
◎あさつき　　　　　　　　　　適量
◎片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
・片栗粉　塩　　　　　　　　　各適量

作り方

１．三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に１０分漬ける。
２．卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
３．水気をよく切った１に軽く片栗粉をまぶし、２をたっぷりつけたら１７０度の油で揚げて出来上がり。




ヤリイカと三つ葉の胡麻酢和え

小さいヤリイカが手に入ったときによく作ります。三つ葉は「小江戸三つ葉」（金子園芸）。良い三つ葉なら、茹がかずに生のままでＯＫ。あと、大事なのが練りゴマで「萬藤」のものがオススメです。


★ヤリイカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ★

材料（２人前）

・ヤリイカ　　　　　　１ハイ
・三つ葉　　　　　　１束
・ゴマ酢ダレ（練りゴマ、砂糖、千鳥酢　各大さじ１．５、醤油　大さじ１、酒、塩　各少々）

作り方

１．イカは、ワタと軟骨を取り除き、皮をむく。
２．焼き網に１のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
３．三つ葉は５ｃｍの長さに切る。
４．ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
５．２，３，４をボールに入れよく和えたら出来上がり。

（※）ゴマ酢ダレは少し多めに出来ます。実際に和える量は調整してください。





ジャガイモとピーマンの炒めもの

定番メニューです。食べやすい大きさに切ったジャガイモとピーマン、シメジ、唐辛子を胡麻油で炒め、砂糖：酒：醤油＝２：３：３で味付けをしました。最後に鰹節をたっぷり入れています。




かやくごはん（五目ごはん）

京味（西健一郎）のレシピです。一番出汁で炊きあげました。具材は油揚げ、ゴボウ、人参、コンニャク、三つ葉です。主人も私もお替わりをしてしまいました。


おまけの写真

８日は、中秋の名月でしたね。



月見の上菓子（成城散歩）

東京はあいにくのお天気で月を見ることは出来ませんでした。でも、美味しい和菓子を食べられたので私は満足です（笑）。



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