先日、１０回目の結婚記念日を迎えました。
節目の年ということで、主人が恵比寿にあるシャトーレストラン「ガストロノミー・ジョエル・ロブション」を予約してくれました。
ロブションは世界のフレンチのなかでも最高峰と称され、ミシュラン東京でもずっと３ツ星を維持し続けているレストランです。
シャンパン ヴーヴ・クリコ（Veuve Clicquot）で乾杯
。
私たちの結婚記念日とたまたま時期が重なったんですが、ジョエル・ロブションが恵比寿にオープンしてちょうど２０年なんだそうです。そのオープン２０周年を記念して、ロブション氏がつい２週間前に来日し、総指揮したという特別ディナーが１ヶ月間限定で用意されていました。
「１９９４年から今日までの料理の軌跡」と題された、２０年間のスペシャリテが少量ずつ頂ける豪華なコース
を頂きました。
無塩バターです。スプーンで下から削り取るようにして取り分けてくれます。ディナーは１８時オープンで私たちが１番乗りだったのでバターもまっさらな状態ですが、２０時頃には細～くなっていてちょっと可笑しかったです
。
フランス産無塩バター
こういう演出もまた素晴らしいです。カトラリーはクリストフルです
。
バケットとオリーブオイル
キャビア甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム（☆☆☆）
世界中のロブションで定番とされているメニュー。パセリのソースで作った緑の点々が美しいです。クレームの下にはキャビアがたくさん。キャビアとジュレとクレームと一緒に口に運ぶと、これが絶妙にマッチするんです
。
前菜１皿目 世界三大珍味が集結。１つずつご紹介します
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スモークサーモン フリヴォリテ仕立てにし、わさびのムース添え（☆☆☆）
スモークサーモンの上に再びキャビア登場。ワサビムースとの相性もピッタリでした
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オマール海老 甘酸っぱい蕪のマリネ、ローズマリーの香り（☆☆☆）
薄くスライスされた蕪の下には、さっとソテーされて甘味を引き出されたオマールエビ
が隠れています。蕪のマリネの味付けも絶妙。スパイシーな香辛料がかけられていて風味も豊かでした
。
北海道産インカのめざめ マリネしカルパッチョ仕立てに、フォワグラのコポーに白トリュフを削りかけて（☆☆）
ジャガイモだけでも美味しいのに、そこにフォアグラと白トリュフの香りが加わったなんとも贅沢な１品。
バケットを食べ終わった頃を見計らって、ワゴンで沢山のパン
が運ばれてきます。
パンを食べてしまったら最後のデセールがキツくなるとわかっていながらも、５種類くらい頂きました
。バケット以外にも、バジルパン、アンチョビが入りクロワッサン、米粉パンなど、どれも美味しかったです。
前菜２皿目
とうもろこしのなめらかなヴルーテ仕立てターメリック風味のオイルをまとわせて（☆☆）
うまく説明できませんが、とうもろこしをベースにした複雑な味付けのスープです。アクセントに、鴨のスライスや、ジュレ、ポップコーンも添えられていました。美味しいです。
秋野菜とフォワグラのミルフィーユ仕立て（☆☆）
美しいですね。フォワグラもソースも素晴らしかったです。
ウズラの卵カリッと焼いたリゾットにのせ、白トリュフを散りばめて
ウズラの目玉焼きがカワイイですね。前菜からトリュフ、フォアグラのオンパレード状態
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前菜３皿目
ラングスティーヌラヴィオリにし、ちりめんキャベツと共に（☆☆☆）
ラビオリの中には大好きなアカザエビ（手長エビ）が入っています。フォアグラで作ったというソースも絶品でした
。
ホタテ貝ポアレしブラック・ファルファレでエスコート、ホタテ貝エッセンスの軽いクリームソースを添えて（☆☆☆）
ポアレされた肉厚な貝柱は旨味が凝縮されています。黒いものはイカ墨をベースに作ったファルファッレ。泡のソースも旨味が強く感じられて最高でした
。
ウニ コーヒーの香るロブション風ピュレにのせて
黒い粒はコーヒーです。ジャガイモのピューレとウニの組み合わせはあんまり合わないような？
メイン（魚料理）
和洋折衷を思わせるお魚料理３種です。
甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き、百合根と枯木柚子のナージュに浮かべて（☆）
鱗がサクサク。スープも和風な雰囲気で優しいお味です。
オマール海老のヴァプールハーブをきかせたソースシヴェ（☆☆）
ほうれん草でオマールエビを包み、蒸し上げたものです、ソースは赤ワインを煮詰めたもので、濃厚ながらクドさはなく、パンが進んでしまいました
。
車エビのアンフュージョンフレッシュコリアンダー風味
生姜のきいたスープ。コリアンダーが強すぎて、私はちょっとニガテかも
。
メイン（お肉料理）
パンタード（ホロホロ鳥）です。見事な手捌きで、盛り付けをしてくれました。
パンタードのロースト ジャガイモのコンフィとフォワグラと共に（☆☆）
左からフォワグラ、モモ肉、ムネ肉です。初めてホロホロ鳥を頂きましたが、しっとりしていて旨味も強くて、こんなに美味しいお肉だとは知りませんでした
。フォワグラは少しクドさのあるものだったのが残念・・。
フランス産フロマージュ
お腹いっぱいなところに、チーズワゴンが登場
。
ミモレット、カマンベール、エポワスをほんの少量ずつリクエスト
アルザス地方の甘めの白ワイン
と一緒に頂きました。
ロウソクを消した後の写真です。Felisitations（おめでとう）と書かれたチョコのお味もGoodです。
記念に２人の写真も撮っていただき、帰りぎわにプリントされたものをプレゼントしてくれました
。
デセール１皿目
ラム酒のグラニテパッションクリームとココナッツのエスプーマを添えて
シャンパンロゼソルベと弾けるエアーに変え、アロエベラを忍ばせて
マロン軽めのクレームをマンゴーと洋梨のジュレに乗せて
右側にある銅色の金属みたいに見えるものは飴細工です。スプーンでコツンと叩くと割れて泡状のクレームが。どれも口当たりが軽めです。
デセール２皿目 シャルトルーズのスフレとグラスピスタシュ
スフレはリキュールの匂いがかなりきついですが、ピスタチオのアイスと一緒に食べると和らぎます。
デセール３皿目 タルトショコラ
とても濃厚でビターなチョコレートタルトです。
全体的にデセールはちょっと残念でした
。
最後にプティフールのワゴンが登場。マカロンタワーの高さが凄いです
。
既に３皿もデセールを食べ、別腹の余地がありません。でも根っからの食いしん坊
なので、かなり無理をして少しだけ頂きました。
コーヒー
とプティフール（ビターチョコ、クランベリーケーキ、レモンケーキ、栗のマカロン）
以上のコースで、１人４５０００円（税込/サ別）です。
ワンコの留守番が長時間にならないように、最初に「急ぎめで」とお願いしたところ、これだけのお料理も３時間以内で用意してくださいました。
お酒をたくさん飲む方ですと、たぶん４時間以上かかると思います。
外観はこんな感じです。
ジョエル・ロブションは、「フレンチの神様」「世界一有名なシェフ」「世界一星を持つ男」等のキャッチフレーズで紹介されることが多いですが、やっぱり凄かったです
お料理だけでなく、雰囲気も優雅で、まさに非日常空間でした。
帰り道、恵比寿ガーデンプレイスのライトアップが綺麗でした～
。
憧れのお店で結婚記念日を過ごすことができ、主人には感謝の気持ちでいっぱいです
。
これだけたくさん食べたので、翌日は２人ともかなり胃もたれしちゃいましたね。朝も昼もほとんど何も食べられず、夕飯もお茶漬けで済ますことになりました
。
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材料（２人前）
作り方
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。携帯キャリアの競争って凄いですよね～。
。ＦＷが弱くてスクラムもモールも押されっぱなし・・。自陣で守っている時間が長く、ギリギリ引き分けた感じです。
。休日は歩行者天国になっているんですが、本当にすごい人混みでした。まだ緑色の葉もちらほら。完全に黄色くなるのは今週末かな～。