海老真丈 と イカと三つ葉のゴマ酢和え

昨晩の夕食です。

魚屋さんで新鮮な芝海老が手に入ったので、海老真丈にしました。



海老真丈

すだちを絞り、ゲランドのお塩をつけて頂きました。芝エビは小さいため、処理に時間がかかりますが、芝エビで作る海老真丈は格別です。

ポイントは、芝エビのむき身を包丁で粘りが出るまでしっかり叩くこと。ふっくら仕上がりますよ。

写真付きレシピはこちら（←click）。

イカと三つ葉のゴマ酢和え

小さなヤリイカが手に入ったときによく作っています。レシピはこちら（←click）。




ちぢみホウレンソウのお浸し

甘くて美味しい縮みほうれん草がようやくスーパーにも並ぶようになりました。さっと茹でて、ごま油、鎌田のだし醤油、砂糖で味付けをし、頂く直前に刻み海苔を添えています。

冬のホウレンソウは夏と比べるとビタミンＣは３倍に。逆にシュウ酸カルシウムは減るらしいので、良いことづくめです。

お揚げの甘煮

京味（西健一郎さん）のレシピです。丸和の油揚げをグラニュー糖と醤油で煮含めました。




割大根しそ漬け（京都・川勝總本家）

京都からお取り寄せした漬物です。甘口で美味しいです。千枚漬けも届いているので、そちらをいただくのも楽しみです。



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