豚の角煮 と ブリの中華風カルパッチョ

月１で欣喜の料理教室に通っています。

１２月のレッスンで習った２品（豚の角煮 黒酢ソースがけ、大根の醤油漬け）を復習しました。



豚の角煮　黒酢ソースがけ

欣喜の角煮は外がカリッと、中はトロっと柔らかい食感で、とても美味しいんです。

１時間茹でる → タレにつける → 素揚げをする → 合わせ調味料で１時間半煮る → 寝かせる → １時間蒸す → 揚げる → 黒酢と絡めながら炒める。

レッスンで習った工程を忠実に守って作ったつもりですが、外がカリッとなりませんでした。うちには中華鍋がないので、最後の「黒酢と絡めながら炒める」工程が難しいです・・。




ブリの中華風カルパッチョ

富山産の天然ブリを薄切りにして塩をふり、冷蔵庫で寝かせておきます。薬味は紫玉ねぎとブロッコリースプラウト。頂く直前に中華風タレをかけて完成です。

自家製の中華風タレをご紹介します。


★中華風カルパッチョのタレの作り方★

材料（作りやすい量）

・ネギのみじん切り　１／４本　
・たれ　（鎌田のだし醤油：お酢：胡麻油：砂糖　＝　１：１：１：１）
・豆板醤　　　お好みの量

作り方

・材料をすべて混ぜて出来上がり～。





豆苗のオイスターソース炒め

小口切りにしたネギを胡麻油で１５分かけてじっくり炒め、甘みを引き出します。そこにシラスを加え、更に５分ほど炒めたら、豆板醤、ニンニクを加え、香りがでてきたら豆苗を投入。強火でさっと炒め、オイスターソースと砂糖で味付けをしたら出来あがり。

シャキシャキ感もしっかり残り、主人の箸も進みました。




ニンジンのピリ辛和え と 大根の醤油漬け

大根の醤油漬けは、レッスンで習った味と同じように仕上がりました。




酸辣湯（サンラータン）

具材は豚肉、タケノコ、干し椎茸、お豆腐です。直前にラー油をちょっと垂らすと、辛味が加わって良いですよ。

レシピはこちら（←click）。



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