とろあなご丼 と 真鯛のかぶら蒸し

クリスマスも終わり、年末モードに突入です。



とろあなご丼

デパ地下の物産展で購入した「西のとろあなご（対馬水産）」を炊きたての御飯に乗せて頂きました。

真空パックされた煮穴子を湯煎で温め、そのあとガスバーナーで表面を炙っています。とても柔らかく、甘辛のタレも美味しいです。

もう１回分あるので、次は穴子の押し寿司にしたいと思います。

対馬水産のHPはこちら。お取り寄せも可能です。




真鯛のかぶら蒸し

「大地を守る会」で届いた瑞々しい蕪を使ってかぶら蒸しを作りました。具材は天然真鯛、天使の海老、銀杏、百合根です。すりろした蕪とメレンゲ状の卵白はふんわりと蒸し上げ、餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。主人からも大好評でした。


★真鯛のかぶら蒸しの作り方★

材料（２人前）

・真鯛　　　　　　２切れ
・エビ　　　　　　 ２尾
・銀杏　　　　　 　４粒
・百合根　　　　　８枚
・蕪　　　　　　　小３個
・卵白　　　　　　１個分
・わさび
・塩　　　　　　　少々

餡
・一番だし　　　２００ｃｃ
・味醂　　　　　大さじ２
・薄口醤油　　大さじ１
・白だし醤油　小さじ１／２
・塩　　　　　　　少々
・葛粉　　　　　大さじ１
　

作り方

１．塩で下味をつけた真鯛はひと口サイズに切る。エビは下処理（背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い）をし、さっと茹で水気を切ったら一口サイズに切る。百合根は一枚ずつ外し、きれいなものを８枚用意する。銀杏は下茹でする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
２．皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。（蕪からでた水分はとっておく）
３．水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
４．真鯛以外の具材も加え、さっと合わせる。
５．器に、真鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。４をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で１２～１５分蒸す。
６．鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
７．蒸しあがった５にたっぷりの餡をかけ、最後にわさびの盛ったら出来上がり。



里芋の甘煮




銀杏の素揚げ

かぶら蒸し用に買ってきた殻付き銀杏が余ったので、下処理をし、さっと素揚げしてお塩で頂きました。銀杏の殻、外皮を外すのって結構大変ですが、真空パックの銀杏にはない風味がありますね。




刻みすぐき（京都・川勝總本家）



年賀状書き（２７日に投函！）、お節用食材の買い出し、お正月の飾り付けと慌ただしく過ごしていましたが、今日からはいよいよキッチンに缶詰状態になりそうです。

そろそろお節づくりを開始される方も多いと思いますので、お節レシピ集と昨年のお節の準備記事ご紹介します。

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