自宅でバレンタインディナー（２０１５）

今年のバレンタイン当日は用事があるため、一足早くバレンタインディナーを作りました。

春を感じるイタリアンです。



手長エビのクリームトマトパスタ

手長エビ（スカンピ）の身はとても甘く、海老ミソが溶け込んだソースはとてもコクがあります。

スカンピはデンマーク産の冷凍もので、ハイ食材室で購入しています。


★手長エビのトマトクリームスパゲッティーの作り方★

材料（２人前）

・手長エビ　　　　　　　　４尾
・トマトソース　　 　 　　２５０ｃｃ　（※）
・潰したニンニク　　　　　　　　１片
・玉ねぎのみじん切り　　１／２個分
・白ワイン   　　　　　　　大さじ２
・生クリーム　　　　　　　５０ｃｃ～
・バター　　　　　　　　　　１０ｇ
・オリーブオイル　　　　　適量
・グラニュー糖　　　　　　小さじ２
・塩、コショウ　　　　　　　適量
・フュメ・ド・ポワソン（オーネ）　小さじ２
・イタリアンパセリ
・スパゲッティー　　　　 １２０ｇ

※トマトソースは自家製です。オリーブオイルでじっくりニンニクを炒め（３０分位）、そこに玉ねぎのみじん切り、塩、バジルを加え、蓋をして２分ほど蒸し焼きにします。裏ごしをしたトマト缶を加え、１０分ほど煮込んだら出来上がり。


作り方

１．手長エビのハサミと足は外しておく。背中から半分に切り、背わたと頭部の黒いものを取り除く。ミソは取っておく。
２．オリーブオイルを熱したフライパンに身の部分を入れ軽くソテーし、白ワイン（大さじ１）をかけてたら一旦取り出す。
３．２のフライパンに、オリーブオイルとニンニクを加え火にかけ、香りがでたら玉ねぎのみじん切り、ミソも加え炒める。手長エビのハサミも加え軽く炒めたら、白ワイン（大さじ１）をかける。
４．トマトソースを加えて２～３分煮込み、グラニュー糖、フュメ・ド・ポワソン、バター、生クリームを加える。手長エビのハサミは取り除いておく。
５．茹で上がったスパゲッティーを入れて全体を絡め、２の海老の身を戻し入れ、塩、コショウで味を整える。
６．盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らして出来上がり



石鰈のカルパッチョ　土佐文旦添え

昆布締めにしたイシガレイを薄切りにし、ゲランドの塩をふったあと、芽ネギを巻きました。爽やかで柔らかい酸味が特徴の土佐文旦と一緒に頂きます。オリーブオイルは、イタリアンパセリで香りづけしています。




新玉葱のムース

新タマネギが出始めましたね。濱崎シェフのレシピで、この時期に必ず作る一品です

スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにします。そこへゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスのミンサーを使って潰します。さらに、７分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めました。上に乗せている茶色いものは、コンソメのゼリーです。

蕪と蟹のサラダ

カブとズワイ蟹のほぐし身（缶詰）で作ったサラダです。カブはブイヨンで蒸し煮にし、カニ肉は水分を絞り、蒸し器で温めてから塩とＥＸＶオリーブオイルで味付けしています。（温めたほうが味が馴染みやすいです。）

ヤリイカとトマトのオーブン焼き

下処理をしたヤリイカを１ｃｍ幅に切り、強めに塩コショウをして耐熱容器に乗せます。スライスしたニンニクと小口に切ったアンチョビとトマトを全体にちらし、オリーブオイルを回し入れて２００度のオーブンで１２分焼きました。トマトの味も重要なので、酸味と甘味がしっかりしているアメーラトマトを使いました。




新宿高野　あまおうのショートケーキ（６４８円）

大粒のあまおうがのった大好きなショートケーキです。果物専門店だけあって、イチゴ自体も美味しいですし、甘さ控えめの生クリームとのバランスが最高です。３月いっぱいまで購入可能です。


１４日は、チョコを用意する予定です。主人はあまり海外のチョコレートを好まないので、今年も「おかしのまちおか」で購入予定です。


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