のと１１５のリゾット と アイナメのカルパッチョ

この日はイタリアンで椎茸（のと１１５）を楽しみました。



のと１１５のリゾット

食感が良く旨味の強い椎茸なので、みじん切りにはせずに、大きめにスライスしてさっとオリーブオイルでソテーしました。


★のと１１５リゾットの作り方★

材料（２人前）

・のと１１５　　　　　　　　１本（普通の椎茸なら３個位）
・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ２
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

作り方

１．食べやすい大きさに切った椎茸をオリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
２．１の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。水分がなくなってきたら残りのブイヨンを数回にわけて加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に１の椎茸を戻し入れる。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。


ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。



のと１１５とトマトのオーブン焼き

みじん切りにしたベーコンとタマネギをオリーブオイルで炒めて、塩、胡椒したものを椎茸の上に乗せます。さらに、その上に小さくカットしたミニトマト（優糖星）を乗せて、グリルで焼き上げました。

最後に隠し味程度に出汁醤油を垂らしたら出来上がり。文句なしの美味しさです。




アイナメのカルパッチョ

ソースの材料は、トマト、オリーブオイル、蜂蜜、ニンニク、塩、ワインビネガーです。薄切りにした白身魚に予め強めに塩を降っておくことと味がボケません。




シーザーサラダ

ロメインレタスが手に入らなかったので大地を守る会で届いたレタスを使いました。ドレッシングは、生クリーム：胡麻ダレ＝１：１を合わせたもの。カリカリベーコンとクルトンが食感のアクセントになっています。


今朝、花粉症の処方薬が切れたので近所の病院に行きました。９時半に受付をし、お会計が終わったのはなんと１３時過ぎ。帰りに薬局に寄り、更に待つこと３０分。疲れました～。
お薬は２ヶ月分もらえたので今年はもう大丈夫ですけど、春の耳鼻科は大変ですね。


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