トウモロコシの天ぷら と 鯛そぼろ

宮崎県産のゴールドラッシュ（とうもろこし）で天ぷらを揚げました。



トウモロコシの天ぷら

夏の定番メニューです。トウモロコシを包丁でそぎ取り、それをかき揚げの要領でカリっと揚げています。トウモロコシの甘みとプチプチした食感が堪能できる一品です。

先日、天ぷらの揚げ方を教えて欲しいとコメントに残してくださった方がいらっしゃったので、今回はレシピもご紹介します。


★トウモロコシの天ぷらの作り方★

材料（作りやすい量）

・トウモロコシ　　　　１本
・天ぷら粉（SHOWA天ぷら粉黄金）
・お水　　　　　　
・片栗粉　　　　小さじ１／２
・米粉　　　　　　小さじ１
・氷
・キャノーラ油　　　　適量

作り方

１．トウモロコシ（生）を包丁で身を削ぎ取り、ボールに入れたら米粉をまぶす。
２．天ぷら粉５０ｇと水７５ｃｃを混ぜ、そこに氷を１つと、片栗粉を加えて衣を作り、１を合わせておく。
３．１６０度に熱した油に、スプーンですくった２を入れる。揚げる時間は３分くらい。最後のほうは火を強くして高温（１８０度）にするとカリッと揚がります。


油は常に新しいものを使っています。昔は油こし器で再利用もしていましたが、濾した油だと同じ揚げ方でもカラッと揚がらないときがあったりして・・。毎回新しい油を使うようにしてからはほとんど失敗しなくなりました。




鯛そぼろ

鯛そぼろと、甘口の炒り卵を酢飯に乗せた二色丼です。鶏そぼろとはひと味違った上品な味わいに仕上がります。


★鯛そぼろの作り方★

材料（２～３人前）

・真鯛の切り身 　２切れ
・酒　　　　　　　大さじ２
・A(砂糖　　大さじ１、白醤油　大さじ１．５、醤油　大さじ１／２）

作り方

１．鍋で湯をわかし、鯛の切り身と酒を入れ弱火で５分ほど煮る。火を止め、蓋をして中まで火が通ったら、一旦取り出す。
２．鯛の皮と骨、血合いを取り除き、身をほぐす。
３．２を再び鍋に入れ、菜箸数本を使ってしっかり炒る。水分が飛んだらAの調味料を順に入れ、弱火でホロホロになるまで再び炒ったら出来上がり。


白醤油は、『寺岡家の醤油』をつかています。



小松菜と厚揚げの和え物

ポン酢、胡麻油、砂糖で味付けをしています。緑が欲しい時に作ることが多いです。



こんにゃくのピリ辛炒め


プロ野球セ・パ交流戦がようやく終わりました～。セ・リーグ弱すぎ～。横浜は１０連敗。巨人も後半１勝８敗と負け続け、貯金がわずか「２」になってしまいました。セ・リーグはその貯金２のチームが首位に立ち、２位以下は全て借金生活という異常事態です。



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