ミートソーススパゲティ と かぼちゃのグラタン

週末の夕食です。



ミートソース・スパゲティー

ミートソースはラザニアを作ったときに冷凍保存しておいたものです。冷凍しても味が劣化しにくいのでいつも多めに作っています。

★ミートソースの作り方★

材料（出来上がり５００ｇ）

・挽き肉　　　　　２００ｇ（牛１３０ｇ、豚７０ｇ）
◎人参、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム　各５０ｇ
・トマト　　　　　　　　　　　１００ｇ
・ニンニク（みじん切り）　　１片
・酒　　　　　　　　　　大さじ４
・バルサミコ酢　　　 ５０ｃｃ
・赤ワイン　　　　　　５０ｃｃ
・トマトジュース（食塩不使用）　　１００ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
・こしょう
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
・サラダ油

作り方

１．◎はみじん切りにして鍋に入れる。サラダ油大さじ１と絡ませ、弱火にかけ１５分程度炒める。
２．１に酒、１ｃｍ角に切ったトマトを加える。トマトが煮崩れたら火を止める。
３．別の小鍋にバルサミコ酢を加え、とろみが出るまで煮詰め、更に赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
４．フライパンに挽き肉と浸るほどのサラダ油を入れ弱火にかける。常に混ぜながらゆっくり火をいれ、肉の色が変わり始めたらザルにあげて油をきる。
５．４を再びフライパンに戻し、弱火にかけ、余計な油をキッチンペーパーで拭き取りながら炒める。ニンニクを加え、更に数分炒めたら３を加え、煮詰める。
６．水分がある程度なくなったら、２とトマトジュース、塩、こしょう、砂糖を加え、中火で煮詰め、最後にバターを加えて出来上がり。

４の工程をすることで、お肉の縮みを防ぐことができます。パサパサになりがちな挽き肉料理はこのひと手間がポイントです。




かぼちゃのグラタン

黒皮小玉かぼちゃの一種で、３５０ｇほどの小さな坊ちゃん南瓜で作りました。ホワイトソースにくり抜いたカボチャを混ぜているので、中もキレイな黄色に仕上がっています。具材はなんでもOKです。今回は、本しめじ、玉ねぎ、ベーコンで作りました。来月のハロウィーンにもオススメの一品です

★かぼちゃのグラタンの作り方★

材料（２人前）

・坊ちゃんかぼちゃ　　　　１個（３５０ｇ程度）
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／４個
・ベーコン　　　　　　　　　　２５ｇ
・本しめじ　　　　　　　　　　１本
・小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１
・牛乳　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
・バター　　　　　　　　　　　１０ｇ
・塩、コショウ
・とろけるチーズ　　　　　　適量

作り方

１．かぼちゃを水でよく洗い、水気がついたままラップで包み、レンジにかける。
（レンジ強で３分ほど。柔らかくなり過ぎないよう注意する）
２．かぼちゃの上部を切り取って、中身の種を取り除く。（かぼちゃの身もすこしとっておく）
３．フライパンにバターを溶かし、粗みじん切りにした玉ねぎと輪切りにしたソーセージを炒める。玉ねぎが透明になったら、小麦粉をいれてよく炒め、牛乳を加え全体にとろみがつくまでよく炒め合わせる。（濃度は牛乳の量で調整してください。）
４．２のかぼちゃの身も加え、最後にハーブソルト、強めの塩、コショウで味を整える。
５．かぼちゃの中身に４を入れて、とろけるチーズをのせ、２２０度のオーブンで１０分焼いたら出来上がり。




サラダ（サラダ菜、生ハム、チーズ）




この日はデザートに、大好きなチーズケーキを頂きました。



朝の八甲田

スフレタイプのチーズケーキです。口に入れるとふわっと溶けてしまうくらい軽い食感ですが、チーズのコクはしっかり感じます。濃い目に入れたコーヒーとよく合いますよ。

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