秋刀魚の竜田揚げ

昨晩の夕食です。



秋刀魚の竜田揚げ

秋によく作る一品。泡立てた卵白を使っているのでフワッとした衣になります。竜田揚げというよりは淡雪揚げに近いかもしれません。揚げたてにさっとスダチを絞って食べるのがオススメです。

★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

材料（２人前）

・サンマ　　　　　　　　　　　２尾
・サンマ下味（（酒　醤油　各大さじ１．５）
◎卵白　　　　　　　　　　　　２個
◎生姜（みじんぎり）　　　　１５ｇ
◎あさつき　　　　　　　　　　適量
◎片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２．５
・片栗粉　塩　　　　　　　　　各適量

作り方

１．三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に１０分漬ける。
２．卵白を角が立つまで泡立てたあと、◎を全て加え、よく混ぜる。
３．水気をよく切った１に軽く片栗粉をまぶし、２をたっぷりつけたら１７０度の油で揚げて出来上がり。




トロなすの田楽味噌

Oisixのトロなすは、外皮が緑色で、普通のナスの２倍くらいの大きさです。食べやすい大きさに切り、しっかり焼いてから田楽味噌で炒めました。トロなすは火を入れると程よく柔らかくなるので、加熱料理に向いています。




本しめじと小松菜のお浸し

タカラバイオの大黒本しめじに塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でた小松菜と和えています。タレは、一番ダシ、醤油、砂糖、すだち１個分の絞り汁です。




茶碗蒸し

具材は鶏肉、銀杏、本しめじ、三つ葉です。卵つゆは、だし汁、薄口醤油、白だし醤油、塩で、卵１個にダシ１００ｃｃの配合で作りました。

器に具材と卵つゆを入れてから少しかき混ぜると、中の空気が抜け、スが入るのを防ぐことができます。最初の３分間は強火で蒸しますが、それ以降は蒸気を少し逃がし、８０度くらいを維持するようにしてください。




かぼっコリーの自家製浅漬け

かぼっコリーもOisixの商品。ソフトボールくらいの小さなカボチャで、生で皮ごと食べられる品種です。

かぼっコリーについてはこちら（←click）。



雨がずっと降り続いているので、レオ・レイのお散歩に行けていません。明日の夕方には落ち着くみたいなので、やっといけるかな。



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