自宅でクリスマスディナー（２０１５）

今年も２５日は義父母をお招きしてのクリスマスパーティーです。



メリー・クリスマス

義父母から頂いた赤のスパークリングシラーズで乾杯。



前菜の盛り合わせ

・トマトウォーター
・モロッコインゲンと縮みほうれんそうの金沙パウダー添え
・洋風鶏団子のカダイフ揚げ
・帆立のソテー　サルサベルデソース
・ヨーグルトベリーヌ
・生ハムと栗マローネかぼちゃのマリネ

トマトウォーターは、湯剥きしたフルーツトマトをバーミックスにかけ、コーヒー用のペーパーフィルターで１晩かけてゆっくりと漉しました。ペーパーフィルター上に残ったものがトマトクーリーで、下に落ちた液がトマトウォーターです。赤い色素は抜けているのですが、トマトの風味や味を感じるさらりとした白いトマトジュースのようなもの。

金沙パウダーは、欣喜のお料理教室でならったもの。サクサクとした食感で野菜類とよく合います。

鶏団子のカダイフ揚げは、先日エディションの下村シェフからアドバイスして頂いた一品。カダイフのサクサク感が鶏団子とよく合います。

サルサベルデソースは、スイートバジル、イタリアンパセリ、松の実、レモン、ケッパー、バルサミコ酢、ハチミツ、エクストラバージンオイルをミキサーにかけて作りました。真鯛と合わせることが多いんですが、帆立との相性も良いです。

硝子の器に入ったヨーグルトベリーヌは、トマトクーリー（本来はドライトマト）、水切りヨーグルト、バジルペーストが３層になったディップで、「Wagon Café」のhannoahさんのレシピです。色合いも綺麗でお気に入りの一品です。



カブのムースとトマトソース

ピューレ状にしてからゼラチンで固めた蕪に、オーブンで火を入れた百合根とベーコンをトッピング。トマトソースは根菜たっぷりのミネストローネ風に仕上げました。



サーモンのリエット

「Cache-Cache+」のカシュカシュさんのレシピです。主な材料は生鮭、スモークサーモン、カッテージチーズ、玉ねぎ。バケットにブルサンのチーズ（ガーリック＆ハーブ）を塗り、その上にリエットをたっぷり乗せて頂きました。作り置きができるので、おもてなし料理や、持ち寄りの一品にピッタリです。ワインにも合いますね！カシュカシュさん、素敵なレシピをありがとうございました。




ズワイガニと大葉の揚げ春巻き　ブラッドオレンジソース

ズワイガニのむき身と大葉を春巻きの皮で包んで揚げました。ソースはブラッドオレンジジュースを煮詰めて、無塩バターでとろみをつけたもの。また、春巻きの下にもカニとトマトソースを絡めたものも添えています。お義父さんが好きな一品。




オマールエビのグラタン

この日のメインはオマールエビの身がたっぷり入ったグラタンです。具材はオマールエビの身、あさり、タマネギ、ニンジン、マッシュルーム。ベシャメルソースはイタリアン料理教室（濱崎シェフ）で習ったものです。こちらも好評でした。





カナダ産のオマールエビは楽天（ハイ食材室）で購入。お値段は１尾３５０ｇで２０００円ほど。またリピします。




シュトーレン（ジョエル・ロブション）

今年はロブションの小さなシュトーレンを購入しました。たっぷりのドライフルーツとナッツが贅沢に使われていてとてもコクのある味わいでした。表面には上品な和三盆がかかっていて食べた時のくちどけがとても良いです。大満足の一品で、来年もこれをリピしたいな！




フレーズ・ド・ヴィタメール（WITTAMER・二子玉川）

軽くて上品な味わいの生クリームが最高。苺だけでなく、中に黄桃とオレンジが入っています。こういうシンプルなケーキほどそのお店の実力がわかりますよね。


義父母をお招きしてのクリスマス会は今年で５年目。いつも喜んで召し上がってくれるので、頑張り甲斐があります。来年はリクエストがあったローストビーフを用意しますね。


あと、とても綺麗なシクラメンをありがとうございました。玄関が華やかになって嬉しいです。


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