鴨南蛮せいろそば

今年最後の更新です。

クリスマスでいろいろと食べ過ぎたため、その翌日は温かいおそばにしました。



鴨南蛮せいろ蕎麦

へぎ蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。鴨がなければ鶏でもOKですが、鴨のほうがやっぱり上品で香り高いお出汁に仕上がります。ネギはしっかり焼いてから加えてください。

お蕎麦は、いつもの通り「小嶋屋総本店」の魚沼手繰り蕎麦です。海藻入りの「へぎそば」と言われているもので、喉越しが良く、乾麺の中では１番のお気に入りです。

小嶋屋総本店のHPはこちら（←click）。

大晦日の夜に頂く年越しそばも同じメニューになりそうかな。


★鴨南蛮せいろの作り方★

材料（２人前）

・鴨ムネ・ロース　各１００ｇ
・ネギ　　　　　　　　　　　１本　　　　　　　　　　
・たれ（みりん・鎌田のだし醤油　各１００ｃｃ、お砂糖　大さじ１／２～２／３、だし　４５０～５００ｃｃ）
・おそば　　　　　　　　　 ２人前
・柚子の皮　　　　　　　　１ｃｍ四方×２枚

作り方

１．お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに３分ほど煮詰め、最後に出汁を入れる。
２．ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
３．蕎麦を茹で、水で洗い流したら水気をきっておく。
３．１のスープに鴨肉をいれ、火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで柚子、七味唐辛子をかけてください。

※あまり長いこと火を入れると鴨肉は固くなります。最初は出汁を出すために胸肉をいれ、ロースは最後に入れるといいと思います。




スティックブロッコリー（ステッィクセニュール）　金沙パウダーがけ

スティックブロッコリーをサッと茹で、油でカラッとあげました。上からかけているのは、パン粉、唐辛子、豆鼓などを煎って作った金沙パウダーです。このパウダーは和・洋・中なんにでも合います。

ブロッコリーが苦手な主人の箸が驚くほど進みました。




ササミとキュウリの梅肉和え

レシピはこちら（←click）。



こんにゃくのピリ辛炒め

最後に削り節を入れると味が良くなりまよ～。箸休めにオススメな一品です。


おまけの写真



「今年も一年みてくれてありがとう」



スーパーもデパ地下も一気にお正月モードになっていますね。今日あたりから買い出し＆お節づくりを開始される方も多いと思います。

わが家は喪中のため年末恒例のお節作りはありませんが、年末年始にアクセス数が急伸する３記事をリンクしておきます。

・元旦のお節（２０１５）はこちら（←click）。
・お節のレシピ集はこちら（←click）
・お節の準備レポはこちら（←click)

お節づくりの参考にして頂けれる嬉しいです。




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